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레포트 > 의약계열
2010.07.27
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식중독의 발생현황 및 예방법

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소개글

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Ⅰ. 개요

Ⅱ. 황색포도상구균의 성상

Ⅲ. 황색포도상구균의 분포
1. 사람의 보균 현황
2. 동물의 보균 현황
3. 시판식품의 오염현황

Ⅳ. 황색포도상구균의 감염과 전파

Ⅴ. 황색포도상구균 식중독의 증상

Ⅵ. 황색포도상구균 식중독의 관리

Ⅶ. 황색포도상구균 식중독의 예방법

참고문헌

본문내용

과거에는 식중독이 주로 음식이 잘 상하고 세균이 식품에 증식하기 쉬운 하절기인 5～9월에 집중적으로 발생하였지만, 최근에는 난방시설의 확충 등으로 인해 동절기에도 발생하는 등 계절에 관계없이 연중 꾸준히 발생하는 형태로 변하고 있다. 봄․가을에 환자수가 많은 것을 알 수 있는데 주로 행락철에 여행지와 결혼시즌에 피로연 등에서 식중독이 발생할 가능성이 크기 때문이다. 매년 100건이 넘는 식중독이 발생하며 환자수는 평균 6,500명에 이르고 있다. 환자수와 발생건수 모두 증가하고 특히 90년대 후반에는 가파르게 상승하고 있는데 식중독이 발생할 수 있는 조건이 다양화되고 의료수준의 향상으로 정확한 진단과 신속한 보고의 영향도 크다. 그리고 건당 환자수가 95년에는 28.8명에 불과했으나 69.8명에 이르러 식중독의 규모가 커지고 있는데 이는 단체급식과 외식기회의 증가로 인한 것이다. 그러나 이후 식중독 발병환자수도 감소했을 뿐만 아니라 한 건당 환자수도 38.2명으로 98년과 비슷한 수준이다. 식품의약품안전청에서는 국제행사를 대비하여 집단급식소 및 도시락제조업소 등 식중독발생 우려업소를 중점으로 지도․점검 및 홍보․교육을 통하여 집중 관리하였는데 그 결과로 예년에 비해 식중독 발생이 크게 감소했다고 볼 수 있다.

Ⅱ. 황색포도상구균의 성상

Staphylococcus aureus가 식품 중에 증식하여 그 대사산물로 생산한 enterotoxin을 경구 섭취하여 일어나는 독소형 식중독이다. 자연계에는 여러 종류의 포도상구균이 있으나 원인독소인 enterotoxin을 생산하는 균종은 황색포도상구균에 한정된다. 이 균은 자연계에 널리 분포하며 자연환경에 대한 저항성이 강하기 때문에 사람과 동물에서는 피부, 비인강 점막, 장관내 등 거의 모든 조직이나 기관에 침투하며 특히 사람에게 감염, 괴사 또는 농양을 형성하는 화농성염증을 유발한다. 생체 외에는 공기, 토양 등에 널 리 분포하여 특히 단백질, 탄수화물이 많은 식품에 오염될 가능성은 매우 높고 이로 인해 사람에게 감염을 유발한다. 발육온도 범위는 4～46℃로 비교적 광범위하며 발육최적온도는 35～38℃이고 색소는 2 0℃에서 가장 잘 만들어지며, 특히 식중독의 원인이 되는 enterotoxin 생산은 발육최적온도 인 35～38℃에서 가장 잘 만들어진다. 최적 pH는 7.0～7.5이며 pH 4.3 이하에서는 사멸한다. 독소생산은 온도에 민감하여 적합한 균증식 온도와 일치하며, 저온한계는 10℃정도이고

참고문헌

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박홍현(2002) - 공중보건학, 광문각
안병용·김동한·김인규·김주영·최연배 - 식품 미생물학 실험서, 석학당
이광배 외(2003) - 식품위생관리학, 광문각 출판사
이용욱·김종규(2003) - 식품위생관리, 한국방송통신대학교출판부
이흠숙 외(2002) - 식품위생학, 형설출판사
정희곤(1999) - 식품위생학, 세진사

#황색포도상구균 # 식중독 # 포도상구균 # 식중독예방 # 식품위생

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