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분야
hwp1. Title : Red & White
2. Date : 2009. 05. 15~ 06. 06
(김치를 만들고 숙성시킨 기간)
3. Introduction
1) 주제선정이유
2) 김치의 역사
침채(沈 菜)
시대별 김치
지역별 김치의 특성
3) 김치와 백김치
김치에 대하여
김치의 효능
백김치의 효능
김치 부재료&선택방법 및 효능
김치의 저장
4. Material & Method
1) 재료
김치
백김치
2) 담그는 법
5. Data & Result
1. 포기 김치 다듬기
2. 양념 재료 다듬기
3. 양념하기
4. 완성된 김치 & 백김치
5. Discussion
6. Reference
2. Date : 2009. 05. 15~ 06. 06
(김치를 만들고 숙성시킨 기간)
3. Introduction
1) 주제선정이유
김치는 한국인의 식단에 빼놓을 수 없는 반찬으로서 이미 한국뿐만 아니라 전 세계적으로 그 가치와 효능을 인정받고 있는 음식이다. 우리나라에는 김치의 종류가 지역별, 계절별로 수십 가지에 이른다. 그 중 우리는 아주 일반적이면서 대표적이고, 그 색깔, 모양, 맛이 확연히 다른 김치와 백김치를 선택하였다. 평범하면서도 어디서나 쉽게 접할 수 있는 이 김치와 백김치의 재료선택과 담그는 방법, 숙성방법 등을 제대로 알고자 선택하게 되었다.
2) 김치의 역사
침채(沈 菜)
'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채'는 구개음화로 인해 '딤채'가 되었다가 오늘날의 '김치'가 된 것으로 추정.
우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의『삼국지』「위지동이전」고구려조로 "고구려인은 술 빚기，장 담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘한다" 고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.
『삼국사기』에는 신문왕이 683년에 왕비를 맞이하면서 내린 폐백품목 가운데 간장，된장，젓갈류가 들어있어 발효식품이 널리 퍼졌음을 알려준다. 즉 김치류는 3000년 전부터 중국에서 ＇저(菹)＇라는 이름으로 나타나기 시작해 우리나라에는 삼국시대에 전래되어 통일신라시대, 고려시대를 거치는 제조방법이 변천 되어왔다. 이 때까지만 해도 김치류는 무를 주원료로 한 동치미, 짠지，장아찌가 주를 이루었을 것이다.
오늘날과 같은 통배추와 고춧가루를 주원료로 한 김치류는 조선시대 중반이후에 결국 배추와 고추가 우리나라에 들어오면서 보급되었을 것으로 생각된다.
http://woonjugol.gamdesign.com/html/page03_01.html
http://blog.naver.com/drm1/50078981757
http://www.kimchimuseum.co.kr/
http://kitchen.naver.com/ency/
http://khcom.tistory.com/47
식품과 건강 그리고 김치이야기, 조재선, 유림문화사, 2002, 300-307p
김치의 담금과 가공 저장/ 최홍식 저/ 도서출판 효일 / 71-84
김치의 기술과 경영 / 한응수 저 / 유림문화사 / 24-39
김치의 연구 / 조재선 지음 / 유림문화사/ 99-176
식품재료학, 황재희.박정은, 도서출판효일, 2005, 95-96p
내 마음대로 달여 마시는 건강약재 : 신재용 저, (주)도서출판 삶과 꿈, 1996. / P347
