![[식품화학] 고온에서도 녹지 않는 초콜렛 설계-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/466/465324-0001.gif)
![[식품화학] 고온에서도 녹지 않는 초콜렛 설계-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/466/465324-0002.gif)
![[식품화학] 고온에서도 녹지 않는 초콜렛 설계-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/466/465324-0003.gif)
![[식품화학] 고온에서도 녹지 않는 초콜렛 설계-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/466/465324-0004.gif)
![[식품화학] 고온에서도 녹지 않는 초콜렛 설계-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/466/465324-0005.gif)
![[식품화학] 고온에서도 녹지 않는 초콜렛 설계-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/466/465324-0006.gif)
![[식품화학] 고온에서도 녹지 않는 초콜렛 설계-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/466/465324-0007.gif)
![[식품화학] 고온에서도 녹지 않는 초콜렛 설계-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/466/465324-0008.gif)
![[식품화학] 고온에서도 녹지 않는 초콜렛 설계-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/466/465324-0009.gif)
![[식품화학] 고온에서도 녹지 않는 초콜렛 설계-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/466/465324-0010.gif)
![[식품화학] 고온에서도 녹지 않는 초콜렛 설계-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/466/465324-0011.gif)
![[식품화학] 고온에서도 녹지 않는 초콜렛 설계-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/466/465324-0012.gif)
분야
pptx1. Introduction
2. Designing objected chocolate
2-1. Adding Emulsion
2-2. Adding saccharides
2-3. Tempering
3. Conclusion
4. Reference
2. 초콜렛의 부드러운 감촉을 잃으면 안됨
3. 최대한 초콜렛 조성물에 다른 물질을 도입하지 않는 것이 좋음
4. 방법이 너무 복잡하면 안됨
* 연 속 상 : 코코아버터의 지방질
* 분 산 매 : 수분
* Emulsifier : 레시틴, 글리세린 등
Reverse Micelle 구조
(지방질/ 계면활성제/ 수분)
이상적인 유화액의 조성
