분야
pptx1.조직감이란?
2.연구 배경
3.본론
4.연구재료 및 방법
5.연구결과 및 고찰
6.조직감 표현용어의 분류
7.식품별 조직감 표현용어의 사용 빈도 수
8.식품별 조직감 기호
9.식품별 주요 조직감 특성
10.결론 (요약)
- 향미(flavor)
- 조직감(texture)
식품을 먹었을 때 입 안에서의 감각, 촉각, 시각, 청각에 의해 감지되는 식품의 품질요소
식품의 강도, 구성물질들의 수(농도), 성질, 구조(크기와 모양, 배열과 모양) 등 물리적 특성으로부터 유래
맛이나 냄새와 같은 화학적 특성과는 무관
객관적으로도 측정 가능 (힘, 거리, 시간의 함수)
Texture Textural properties(더 바람직)
한국인은 특히 조직감에 민감한 민족
조직감의 특징을 나타내는 표현은 허다하게 많다.
그러나 현재 이들 표현들이 체계적으로 분류되거나 정리되어 있지 않다.
식품개발의 궁극적인 목표가 맛의 창조라면
맛의 요소들에 대한 분명한 정의와 분류 및 그 측정방법이 확립되지 않고서는 과학적인 식품개발이 불가능하다.
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