![[현대인과 국제예절] 양식 코스요리 테이블 도구 매너-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/478/477274-0001.gif)
![[현대인과 국제예절] 양식 코스요리 테이블 도구 매너-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/478/477274-0002.gif)
![[현대인과 국제예절] 양식 코스요리 테이블 도구 매너-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/478/477274-0003.gif)
![[현대인과 국제예절] 양식 코스요리 테이블 도구 매너-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/478/477274-0004.gif)
![[현대인과 국제예절] 양식 코스요리 테이블 도구 매너-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/478/477274-0005.gif)
![[현대인과 국제예절] 양식 코스요리 테이블 도구 매너-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/478/477274-0006.gif)
![[현대인과 국제예절] 양식 코스요리 테이블 도구 매너-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/478/477274-0007.gif)
![[현대인과 국제예절] 양식 코스요리 테이블 도구 매너-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/478/477274-0008.gif)
![[현대인과 국제예절] 양식 코스요리 테이블 도구 매너-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/478/477274-0009.gif)
분야
hwp나. 테이블 도구 사용법
1. 테이블 세팅
2. 포크 및 나이프
3. 냅킨
다. 각 코스별 테이블 도구 사용법 및 식사방법
1. 전채요리
2. 수프와 빵 및 버터
3. 생선요리
4. 샤베트
5. 샐러드와 야채요리
6. 메인요리
7. 디저트
8. Fresh or Comport
9. 치즈
10. 음료
11. 프랄린
라. 기타 식사매너 및 테이블 도구
1. 핑거 푸드
2. 콩류 메뉴
3. 구운 감자
4. 핑거볼
[참고 문헌]
포크와 나이프는 바깥쪽 끝에 놓인 것부터 사용한다. 위 [그림 1] 「글로벌 리더를 위한 국제매너와 생활문화」이정우 외 공저, 2006
에서처럼 포크는 왼쪽에, 나이프는 오른쪽이 놓인다. 왼손잡이나 바른손잡이를 불문하고 기본원칙은 바른손에는 나이프, 왼손에는 포크로 되어있다. 왼손잡이가 많은 서양에서도 나이프는 꼭 바른손에 잡도록 엄격하게 습관을 들이고 있다. 하지만 미국에서는 ‘Jig-jag Eating'이라고 하여 나이프와 포크를 번갈아 가며 먹을 수 있다.
▶포크와 나이프 사용 매너
① 고기를 자를 때처럼 포크와 나이프를 동시에 같이 사용할 경우에는 포크와 나이프가 서로 직각이 되게 사용하며, 팔꿈치를 벌리지 말고 팔목만 움직여서 사용한다. 나이프를 사용할 후에는 반드시 칼날이 자기 쪽으로 오게 한다.
② 식사 중 와인을 마실 때에는 접시 양끝에 걸쳐놓거나 접시 앞쪽에 교차해 놓는다. 만약 포크만 사용했을 경우에는 접시 위에 엎어 놓은 후 와인을 마시면 된다.
③ 식사 중에 대화를 할 때에는 [그림 2] 「글로벌 리더를 위한 국제매너와 생활문화」이정우 외 공저, 2006
처럼 반드시 포크와 나이프를 놓고 나서 하는 것이 좋다.
④ 식사를 마친 후에는 접시 중앙 윗부분에 나란히 놓고, 포크에 달라붙은 음식이 있어도 나이프로 긁어 떼지 않는다.
그림
3. 냅킨
▶냅킨 사용 매너
① 냅킨은 앉자마자 무릎에 펼치는 것이 아니라 모든 사람이 앉고 난 후 한두 마디 이야기를 나누다가 주인이나 주빈이 먼저 펴면 천천히 자연스럽게 편다. 그러나 한국과 같이 식사 전 건배하는 경우에는 건배가 끝날 때까지 냅킨을 펴지 않는다.
② 냅킨은 두 겹으로 접힌 상태에서 접힌 쪽이 자기 앞으로 오게 무릎 위에 높으며, 음식을 먹고 나서 입가를 닦거나 핑거볼을 사용하였을 때 손가락을 닦는 정도로만 사용한다.
③ 식사 도중 자리를 뜰 경우에는 옆 사람에 양해를 구한 후 냅킨은 의자 위에 놓고 가며, 식사가 끝난 후에는 대충 접어 테이블 위에 놓는다.
④ 물을 엎질렀을 경우 냅킨으로 닦지 말고 웨이터에게 도움을 청한다.
다. 각 코스별 테이블 도구 사용법 및 식사방법
1. 전채요리(Appetizer)
전채(appetizer)는 본 요리를 더 맛있게 먹기 위해 식사 전에 가볍게 먹는 요리로서 프랑스
어로는 '오르되브르(hors-d' oeuvres)'라 한다. 즉, 본 요리 이외의 요리를 말하며 영어로는
「한식, 일식, 중식, 양식별로 살펴보는 테이블 매너의 모든 것」,이어인, (주)리앤컴퍼니, 2009
「지구촌 생활문화와 국제매너,」 이정우, 2001
「글로벌 매너 완전정복」제2판, 오흥철, 학현사, 2010
