[식품가공] 농심 견학 보고서

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레포트 > 자연계열
2010.11.12
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소개글

[식품가공] 농심 견학 보고서에 대한 자료입니다.

1. 밀 (wheat) 을 이용한 조리

1) 밀의 품질과 용도

2) gluten 형성

3) 글루텐 형성에 영향을 미치는 다른 물질

2. 농심제품의 제조과정

1) 새우깡

2) 신라면

3. 견학을 다녀와서

4. 참고문헌

본문내용

3) 글루텐 형성에 영향을 미치는 다른 물질
표2.
방해물질
지방
글루텐 형성에 필요한 물이 제자리를 찾지 못하도록 소수성의 지방이 물을 밀어내는 역할을 하여 글루텐 형성을 끊어버리게 된다(연화작용). 덩어리로 들어간 지방은 넓은 막을 형성하여 반죽에 켜가 생기게 하는데, 이 원리를 이용한 것이 파이 크러스트이다.
설탕
글루텐 형성에 필요한 물을 친수성의 설탕이 끌어안아 물이 제자리를 찾지 못하도록 하여 글루텐형성을 방해한다.
돕는물질
소금
밀가루에 소금을 넣으면 글루텐이 늘어나는 성질이 강해져서 잘 끊어지지 않는다. 그래서 국수를 반죽할 때는 1.5~1.7%의 소금물을 이용한다.

2. 농심제품의 제조과정

1) 새우깡

①새우와 고급밀가루를 섞어서 100도 이상의 ② 떡과 같은 형태의 원료가 2단 자동롤러를
스팀믹서를 이용하여 떡과 같은 형태로 만 통과하여 일정한 모양을 유지한다
든다.

③압연된 원료는 바람에 의해 냉각되어 상온에 ④잘게 잘라진 생지는 자동 제어되는 일정한
서 숙성과정을 거쳐 시트가 꼬들꼬들, 생새우 온도와 회전이 되는 연속 건조기 내로 투입
의 싱싱한 맛이 유지되고, 숙성 끝난 시트는 되어 생지는 맛 변형, 미생물의 번식 억제
직사각형의 모양으로 잘라준다 되어 수분함량 건조되어 일정시간 저장 후
한번 더 2차 건조된다

참고문헌

수학사 (2009)
진양호, 김숙희. 식품조리과학. 지구문화사 (2007)

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