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분야
hwp【 Introduction 】
【 Main Contents 】
【 Conclusion 】
【 Bibliography 】
Classification
Type of cheese
Hard
Cheddar, Swiss, Romano
Soft or semisoft
Gouda, Camembert, Brick
Fresh
Cottage, Cream, Quarg
표 1 Classification of Cheese
에멘탈
보통 스위스 치즈로 불리는 대표적 경질치즈, 숙성균에 의해 가스발효가 되면서 구멍이 송송 뚫린다.
까망베르
프랑스 북부 노르망디 지방의 까망베르에서 만든 치즈로 흰 곰팡이균으로 만들어져 와인안주로 이용된다.
브리
파리 근교의 브리 모가 원산지. 숙성정도에 따라 농축된 진한 우유의 맛이 느껴진다.
모짜렐라
이탈리아 나폴리지방에서 만듬. 피자용 치즈며, 물소의 젖으로 만든다.
고다
네덜란드 로테르담 외각 고다마을에서 만듬. 왁스코팅이 되어 있으며, 디저트용으로 즐긴다.
체다
영국의 대표적인 치즈로 전 세계에서 가장 많이 소비되는 치즈
표 2 Characteristic of Cheese
치즈의 특징
l 자연식품
l 고급 영양 성분 다량 함유(protein 지방 필수 아미노산 지방산 등)
l 소화흡수율이 우수한 발효식품(enzyme 미생물을 넣어 응고 발효시켰기 때문)
l 향미와 맛을 지닌 기호식품
l 우유를 농축한 저장식품이며, 소비의 이용성이 좋은 식품
우유의 품질
치즈의 원료물질은 우유이므로 우유의 품질은 생산된 치즈의 품질에 막대한 영향을 주며 우유에서 나쁜 향미는 치즈 생산품의 역효과를 줄 수 있다. 또한 미생물이 많거나 항생물질이 많은 우유는 치즈생산에 사용되지 않는다. 최상의 품질의 우유를 사용하는 것은 치즈 생산 공장의 위생적인 기기 못지않게 중요하다.
Cheddar 치지는 우유 전체를 사용하고, 반면에 Cottage 치즈는 skim milk를 사용한다. Swiss, Edam 치즈는 전유와 skim milk의 혼합된 것으로 만들어진다.
1. http://user.chol.com/~jyh303/
2. http://rehigher.com.ne.kr/cheese.htm
3. http://blog.daum.net/high832/10305714
4. http://www.cucina-italia.com/cheese/cheese-making.htm
5. 自然치즈의 熟成期間과 加工치즈의 組織 特性과의 關係 / 이호택 / 고려대학교 / 1984
6. 치즈과학과 제조기술 / Hill, Arthur R / 유한문화사 / 2007 /
7. 치즈종합백과사전 / 황금택 / 전라북도 임실군 / 2007 /
