분야
hwp1.Central Kitchen도입의 이론적 배경
2.연구내용-센트럴키친의 연구방향
Ⅱ.본론
1.센트럴키친을 통한 (주)놀부를 사례분석
Ⅲ.결론
1. 개선점 및 발전·극복방안
2. 센트럴 키친을 통한 한식의 세계화
Ⅳ.참고문헌
1. Central Kitchen도입의 이론적 배경
현재 국내에서 영업 중인 패밀리 레스토랑들은 대부분 central kitchen을 가지고 있는데, 매출규모나 업장 수 등에서 유사한 조건들을 가지고 있다. 이러한 유사한 조건으로 볼 때 향후 점점 치열해지는 경쟁에서 살아남기 위해서는 인력과 업무의 효율성, 생산성 향상을 위해 central kitchen의 도입이 필수적이다.
각각의 단위 외식업 마다 구매부서, 검수부서, 저장부문과 생산주방에 이르기까지 철저히 분리되어 있는데 이를 하나의 central kitchen(중앙주방)으로 통합하여 하나의 구매부서와 검무부서, 저장부분까지의 각 단계의 복잡한 과정을 central kitchen으로 통합하게하여 효율성과 생산성을 높일 수 있다.
김광희(2007), 「 장사하시려구요? ”」, 서울: 미래와 경영 .
창업포탈 스타트119(2002), 「초보자를 위한 소규모 창업 ( 100%성공을 위한 30가지 전략),서울: 열매출판사 .
네이버카페 - F&B League 외식창업동맹 http://cafe.naver.com/fnbleague
월간 호텔·레스토랑 2000년 4월 http://www.hotelrestaurant.co.kr/
한국외식정보(주)식품외식경제 2007년 4월 13일 http://www.foodbank.co.kr
호텔 식자재의 Central kitchen 도입을 통한 생산성 향상에 관한 연구 : `A`호텔그룹 사례를 중심으로 / 신재근
(p.33~49)
센트럴키친에 대한 논문내용과 놀부의 사례입니다.
기존 인터넷에 떠도는 것이 아닌 직접 논문 응용한것입니다.
도움이 되실것이라고 생각합니다.
