분야
hwp1. 개념과 종류
1) 개념
2) 종류
2. 설립에 필요한 법규의 조항정리
1) 프랜차이즈 외식업 표준약관
* 용어의 정의
* 주요내용
3. 조직 관리와 직제별 업무
1) 조직구성
2) 매뉴얼 체계
(1) 본부관리를 위한 매뉴얼 체계
(2) 가맹점(점포용) 매뉴얼 체계
4. 인사관리
1) 직원채용
(1) 종업원 모집광고
(2) 직원 채용
2) 직원 교육. 훈련
(1) 교육. 훈련의 개념
(2) 교육. 훈련의 요소
(3) 교육. 훈련 체계 절차
(4) OJT 교육
3) 평가
4) 배치
(1) 기업 사례
5. 상품관리
1) 레스토랑의 공간구성
(1) 영업 공간
(2) 조리 공간
(3) 관리 공간
2) 동선계획
3) 세부계획
6. 관광기업 경영분석
1) 마케팅현황
(1) 외부환경 분석
(2) 내부환경분석
(3) SWOT 분석
(4) STP전략 분석
(5) Marketing Mix
① Product
• 고품질의 음식
• 다양한 메뉴
② Price
③ Promotion
• 이벤트
• 고객들을 위한 이벤트
• 동업종 내에서의 전략적 제휴
• 이동통신회사와 카드회사와의 공동 마케팅
• 사이버 회원모집
• 간접광고
④ Place
• 대학생
• 비즈니스
• 지방 거점
• 문화, 예술 주거 밀집 지역
2) 서비스현황
3) T.G.I.F의 경영 문제점 및 해결방안
(1) 경쟁업체와의 차별적 서비스
(2) 고객에 맞는 맞춤 서비스와 고객분산 마케팅의 부족
(3)서비스 향상을 위한 종업원의 인사급여 제도 확충
(4) 질 높은 서비스를 위한 종업원 교육 필요
(5) 높은 음식비를 효율적으로 낮추는 방안모색필요
(6) 소비자에게 호감을 주는 광고개발
1) 개념
근대 소매상업사에 있어 영세한 소매상을 대기업으로 성장시킨 비밀은 바로 체인점(연쇄점) 조직이다. 독립적인 단독점포가 대규모화하더라도 거기에는 어느 정도의 한계가 있기 마련이므로, 체인점은 그러한 한계를 극복하고 대량 판매 면에서 효과적인 소매상으로 성장하였다. 80년대 중반이후 급성장한 프랜차이저 시스템은 동일한 상호, 실내장식, 취급상품, 유니폼, 가격 등을 사용함으로써 점포를 경영하는 사람만 다를 뿐 겉으로 나타나는 모든 것이 동일하다는 것이 특징이다. 예를 들면 서울에 있는 피자헛이나 부산에 있는 피자헛이나 점포의 주인과 종업원만 다를 뿐 점포의 외관, 내부, 피자의 종류, 가격, 심지어 맛까지 동일하다. 이렇게 전국각지에 동일한 형태의 점포가 생겨난 것은 우연히 발생한 것이 아니라 일정한 계약으로 이루어진 프랜차이즈 시스템에 의하여 점포가 운영되고 있기 때문이다.
프랜차이즈에 대해 공정거래위원회에서 고시한 정의를 살펴보면 “가맹사업자(franchisor)에게 자기의 상표, 상호, 서비스표, 휘장 등(영업표지)을 사용하여 자기와 동일한 이미지로 상품판매, 용력제공 등 일정한 영업활동을 하도록 하고 그에 따른 각종 영업의 지원 및 통제를 하며 가맹계약자는 가맹사업자로부터 부여받은 권리 및 영업상 지원의 대가로 일정한 경제적 이익을 지급하는 계속적인 거래관계를 말한다.”라고 정의를 내리고 있다.
• 박진수(1997),『국내외식산업의 실태와 개선방안에 관한 연구』,계명대 석사논문
• 손동원(2002), 『사회 네트워크 분석』, 경문사
• 신재영; 신동규; 김의근(1995), 『외신산업경영론』, 한국외식산업연구소
• 유영진 『외식업체의 관계마케팅 활동이 관계의 질과 성과에 미치는 영향에 관한 연구』, 세종대학교 박사논문
• • 나정기(2000), 외식 산업의 이해, 백산출판사, p. 237~238
• 패밀리 레스토랑을 사랑하는 사람들 http://cafe.daum.net/dktqor
• 패밀리 레스토랑의 모든 것 http://cafe.daum.net/familyrestaurant
• 패밀리 레스토랑카페 • http://cafe.daum.net/famrecafe
• 고석면, 호텔경영론, 기문사, 2001
• 이정학, 호텔경영의 이해, 기문사, 2001
