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[식생활 관리] 식단의 계획 및 평가

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레포트 > 자연계열
2011.03.09
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[식생활 관리] 식단의 계획 및 평가

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소개글

[식생활 관리] 식단의 계획 및 평가에 대한 자료입니다.

- 목 차 -

Ⅰ 가족 구성원의 소개
Ⅱ 식단작성의 과정
Ⅲ 지역 특산물과 제철 식품들 조사
Ⅳ 권장 섭취 횟수 배분 및 식단 작성
Ⅴ식단의 평가 및 피드백

본문내용

Ⅱ. 식단 작성의 과정

① 가족 구성원의 에너지 필요량 산출 (연령과 성별을 고려)
② 식품군별 1일 권장 섭취 횟수 결정
③ 권장 섭취 횟수를 세 끼니와 간식에 배분
④ 음식의 종류와 조리법을 정한다. (주식, 부식, 음식명, 조리법, 식품재료 등)
⑤ 식단표를 작성한다.
⑥ 식단의 평가 및 다음 식단 개발 시 피드백

1. 가족 구성원의 에너지 필요량을 정한다.
- 32세 남자 필요추정량 2400 kcal → 2400B
- 32세 여자 필요추정량 1900 kcal + 임신 5개월째 이므로 340 kcal의 에너지를 추가로 섭취해야 한다. → 1900B에 340kcal의 에너지 추가 섭취

※성인기의 영양 필요량

① 에너지 : 성인의 에너지 필요추정량은 에너지 소비량이다. 성인기에는 성장을 위한 에너지는 필요하지 않으며 휴식대사와 활동대사 그리고 식사성 발열효과에 에너지를 소모한다. 그러므로 에너지 소비량은 개개인의 연령과 체중 및 신체 활동수준에 따라 달라진다.
② 단백질 : 성인기의 단백질 평균필요량은 체내의 질소가 배설되는 양과 식사를 통한 질소섭취량이 균형을 이루는 최소의 수준이다. 성인기에는 새로운 조직의 합성이 없으므로 기존 조직을 유지하기 위한 아미노산과 효소와 호로몬, 항체, 운반체 등 기능성 단백질의 합성을 위한 아미노산이 요구된다.
③ 식이섬유 : 식이섬유는 대장기능의 개선, 혈장 콜레스테롤 농도의 저하, 혈당 반응의 개선 등 생리적 기능을 발휘한다. 이러한 효과로 인해 식이섬유는 당뇨병과 관상동맥심장 질환의 위험을 낮추며 특정 암 발생도 감소시키는 것으로 보인다. 또한 식사의 에너지 밀도를 낮추고 만복감을 갖게 하므로 비만 조절에도 도움이 된다.

※임신부의 영양 필요량

①에너지 : 태아는 성장과 대사를 유지하고, 모체 내에서 제한 되기는 하나 활동을 하는 데 열량을 필요로 한다. 태아의 에너지 필요량은 1일 50~95kcal/kg정도이다. 모체는 임신으로 인한 적혈구, 유선조직 및 지방조직과 같은 새로운 조직의 형성과 태반의 발달에 열량을 필요로 한다. 또한 모체는 임신기간 중 심장순환계, 호흡계 및 배설기관의 기능과 활동이 증대 되므로 대사적인 요구량도 많아진다. 하지만 대부분 임신 중 신체활동을 줄이므로

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