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    [식품가공학] 균류의 식품가공 산업의 이용현황-식품가공, 저장, 발효, 양조 등

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    • 소개글
    [식품가공학] 균류의 식품가공 산업의 이용현황-식품가공, 저장, 발효, 양조 등에 대한 자료입니다.
    목차
    1.서론
    -식품과 식품가공
    2.균의 식품 가공의 범주
    -식품가공에 사용되는 균류
    -가공 현황
    3.결론
    본문내용
    일반성분 종류 기능성
    탄수화물 : 단당류 (Man, Mannitol 등) - 감미성
    과당 (Trehalose 등)
    - 식이섬유(dietary fiber) - 다당류 - 비충치성- 인슐린분비촉진
    지방 - 인 함유 지질(인지질, 렉틴) - 항산화효과
    - ergosterol - 인산 및 석회의
    - 각종 지방산, 글리세린 등 신진 대사 조절 작용
    단백질 - 필수아미노산 함유
    - 2/3 순단백질, 1/3 비단백 - 필수아미노산 공급원
    유기질소화합물
    조섬유 - 4 내지 10% 함유 - 세포막 구성 성분
    - 키틴질에 가까운 물질


    맛/영양 - 비타민( 효모 ) : 영양보충제-베타-카로틴(Phycomyces blakeleeanus) : 비타민 A의 전구체-에르고스테롤(Saccharomyces cerevisiae) : 비타민 D공급원-아밀라제,아밀로글루코시다제(Aspergillus oryzae, A. niger, Aspergillus spp.,Rhizopus spp.) : 맥주와 빵의 생산에서 전분의 가수분해, 고과당 시럽제조-인버타제(효모, Aspergillus spp.) : 과자에서 달콤함 증가


    #식품가공#식품#이용현황#가공#식품가공학
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