[생산운영및관리] 호세 레스토랑(Jose\`s Mexican Restaurant) 사례 분석

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레포트 > 경제경영계열
2011.11.02
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소개글

[생산운영및관리] 호세 레스토랑(Jose\`s Mexican Restaurant) 사례 분석에 대한 자료입니다.

목 차

사례요약

사례분석

Restaurant's costs of poor quality
1. 외부 실패 비용
2. 내부 실패 비용

문제분석
․ Fishbone Diagram분석
․ 서비스 청사진
․ 서비스 매트릭스

개선방안
․ DMAIC을 통한 개선방안
․ 경쟁우위분석을 통한 개선방안
1) Time 강화
2) Quality 강화
3) Flexibility 강화

본문내용

개선방안

․ DMAIC을 통한 개선방안
․ Define
1. 저품질의 원재료를 외부업체로부터 공급
2. 주차공간과 대기공간이 없음
3. 주말 손님 대기 시간 길어짐
4. 종업원이 손님 옆에서 항상 대기하므로 시간 낭비

․ Measure
1. 재료 품질이 나빠 음식 질이 떨어진다
2. 주차공간이 협소하여 손님유치가 어렵다
3. 주말에는 45분 정도나 되는 대기시간
4. 종업원들이 주문받고 주방으로 가서 직접 주문한다.
5. 웨이터가 손님 옆에서 대기하기 때문에 다른 손님들이 웨이터를 찾을 때 즉각 대 응하기 어렵다.

․ Analyze
1. 재료 공급업체를 바꿔서라도 품질을 유지할 필요가 있다.
2. 주차공간을 확보해야한다.
3. 손님의 대기시간을 줄일 필요가 있다.
4. 종업원들의 주문시간을 줄인다.
5. 종업원들이 손님 옆에 있지 말고 다른 서비스를 이용한다.

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