![[식품영양학] 아연(Zinc)-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579546-0001.gif)
![[식품영양학] 아연(Zinc)-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579546-0002.gif)
![[식품영양학] 아연(Zinc)-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579546-0003.gif)
![[식품영양학] 아연(Zinc)-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579546-0004.gif)
![[식품영양학] 아연(Zinc)-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579546-0005.gif)
![[식품영양학] 아연(Zinc)-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579546-0006.gif)
![[식품영양학] 아연(Zinc)-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579546-0007.gif)
![[식품영양학] 아연(Zinc)-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579546-0008.gif)
![[식품영양학] 아연(Zinc)-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579546-0009.gif)
![[식품영양학] 아연(Zinc)-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579546-0010.gif)
![[식품영양학] 아연(Zinc)-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/580/579546-0011.gif)
분야
hwpB. 아연의 구조
C. 아연의 급원식품
D. 아연의 기능
E. 기타 기능 (Other roles)
F. 다른 영양소들과의 상호작용 (Interactions with other nutrients)
H. 아연의 흡수
I. 장내세포의 아연 사용
J. 아연의 이동
K. 세포에서의 흡수
L. 분배와 저장
M. 아연의 배설
N. 아연의 허용량
O. 아연의 결핍
P. 아연 보충제
Q.독성
아연은 모든 생명체에 필요한 미네랄로서 성장과 발달, 면역반응, 신경학적 기능 및 생식에서 중요한 역할을 하여 적혈구를 구성하는 철분 다음으로 우리 몸에 가장 많은 미네랄이다. 많은 세포 대사 과정들이 아연에 의존하고 있으며 아연은 성장과 발달, 면역 반응, 신경학적 기능, 그리고 생식에서 중요한 역할을 담당한다.
A. 아연의 명명법
정확한 화학명칭은 Zinc로 1746년 독일의 화학자 안드레아스 마그라프에 의해서 발견되어 독일어 zinke에서 유래하게 되었다. 원소기호로 표기할 때에는 Zn으로 명명한다.
B. 아연의 구조
화학적으로는 4주기의 2족에 속하는 원소로서 최외각전자수가 2개이므로 Zn2+의 양이온임을 알 수 있으며 결정형 구조는 오른쪽 그림과 같은 육방밀집격자구조로서 부서지기 쉬워 그 가공이 어렵다.
C. 아연의 급원식품
아연은 식품 내에서 아미노산과 복합된 형태로 존재한다. 아연이 함유된 식품의 범위는 매우 넓으며 특히 붉은 육류제품 및 해산물은 아연의 매우 훌륭한 급원이 된다. (내장육이나 굴, 연체동물 등) 동물성 식품은 미국인을 기준으로 소모되는 아연의 40-70% 정도를 공급하는 것으로 여겨지며 이외에도 가금류, 돼지고기, 유제품 및 곡물(겨, 싹 등을 포함), 야채(잎파리, 뿌리 포함) 등의 음식 또한 대표적인 아연 급원식품으로 알려져 있다. 하지만 식물성 식품의 경우, 아연함유량이 낮을 뿐 아니라 동물성식품으로부터 섭취된 아연에 비해 체내 흡수율이 떨어진다. 조리공정을 거친 몇몇 음식들은 아연의 흡수에 영향을 미치게 되는데 예를 들어 가열처리과정을 거친 경우 식품 내 아연을 가수분해에 저항하는 복잡한 구조로 만들어 아연의 흡수가 불가능하도록 한다.
