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Ⅰ. 개요

Ⅱ. 일본요리(일본음식, 일식)의 분류
1. 관동요리
2. 관서요리
3. 형식적 분류
1) 본선요리
2) 회석요리
3) 다회석요리
4) 정진요리

Ⅲ. 일본요리(일본음식, 일식)의 특징

Ⅳ. 일본요리(일본음식, 일식)의 기초
1. 조미료의 종류와 사용법
1) 된장(味噲 : 미소)
2) 간장(醬油 : 쇼우)
3) 소금(塩 : 시오)
4) 식초(酢 : 스)
5) 설탕(砂糖 : 사토우)
6) 맛술(味醂 : 미린)
2. 향신료의 종류와 사용법
1) 산초순(木の : 기노메)
2) 산초가루(山椒紛 : 산쇼)
3) 생강(生薑 : 쇼가)
4) 고추냉이(山 : 와사비)
5) 일본 깻잎(시소)
6) 겨자(子 : 가라시)
7) 유자(柚子 : 유즈)
8) 마늘(大 : 닌니쿠)
9) 깨(고麻 : 고마)

Ⅴ. 일본요리(일본음식, 일식)의 조리법
1. 맑은 국(시루모노)
2. 구이요리(야키모노)
3. 튀김구이(아게모노)
4. 조림요리(니모노)
5. 찜요리(무시모노)

Ⅵ. 일본요리(일본음식, 일식)의 식사예절

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 개요

일본문화 수입개방의 문제는 위에서 언급한 새로운 시대인식과 연관하여 논의하여야 한다. 현시점에서 일본문화 수입개방은 21세기가 요구하는 정보화와 국제화에 호응한다는 의미가 있기 때문이다. 전면적인 정보화 사회로의 진입과 국제화의 진전에 따른 지구촌에의 참여를 위해서는 일본과의 관계를 재정립하고 과거의 유제를 정리할 필요가 있다.
국제사회 속에서 일본과 우리나라의 위상을 생각해 볼 때 양국관계가 현재와 같이 갈등과 감정적 대립으로 점철하는 것은 결코 바람직하다고 할 수 없기 때문이다. 현실적으로 동아시아권의 각 나라들 가운데 사회․문화․경제적 중심은 일본이며, 일본에게 최선의 파트너 중 하나는 한국일 수밖에 없다. 이러한 상황에서 일본문화 수입개방은 국제사회의 요구이며, 장기적인 안목에서 양국의 공동발전을 위한 시대적 요구이기도 하다.

≪ … 중 략 … ≫

Ⅱ. 일본요리(일본음식, 일식)의 분류

1. 관동요리

에도 요리라고도 하며 에도마에, 동경만과 우전천등에서 잡은 어패류를 사용한 요리 생선초밥, 덴뿌라, 민물장어, 메밀국수 등이 대표적인 것이다. 관서요리와 비교하면 맛이 농후한 것이 특징이고 조미료는 진한 간장이 사용되어 왔다. 관동, 관서 두 지역요리의 맛의 차이는 수질의 양부, 동경 만에서 잡힌 생선과 관서지방 주변에서 잡힌 생선의 맛, 어종의 차, 토질에 의한 야채류의 맛이 차이 때문이며, 이러한 차이가 요리의 지역분할에 일역을 하였다.

2. 관서요리

가미가다요리라고도 하며 에도시대 들어와서 발달된 에도 요리와 비교하면 역사가 길고, 주로 교토, 오사카의 요리를 가리킨다

참고문헌

◎ 김자경, 아주 특별한 일본음식 테마여행 30, 북21컬처라인, 2001
◎ 농림부 외 1명, 일본 외식산업 현황 분석, 농림부, 2008
◎ 박승애, 한국 전통요리 와 일본 의 식생활 비교연구, 세종대학교, 1985
◎ 삼성출판사 편집부, 양식·중식·일식, 삼성출판사, 2002
◎ 서재실, 일식 주방장 따라하기, 정문각, 2007
◎ 편집부, 일식의 기본, 중앙M&B, 2001

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