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분야
hwpⅡ. 초콜렛(초콜릿, 초코렛)의 종류
Ⅲ. 초콜렛(초콜릿, 초코렛)의 전파
1. 테오브로마 카카오
2. 스페인의 전파
3. 발렌타인데이의 유래
4. 세계의 발렌타인
1) 미국과 캐나다
2) 유럽
Ⅳ. 초콜렛(초콜릿, 초코렛)의 제조공정
Ⅴ. 초콜렛(초콜릿, 초코렛)의 사례
1. Ganache(가나슈)
2. 프랄랭(Praline)
3. 프랄리네
4. 술이 들어간 초콜릿
Ⅵ. 초콜렛(초콜릿, 초코렛)의 효능
1. 우울한 기분을 고양시키는 카페인
2. 사고작용을 높이고 강심, 이뇨작용을 하는 데오브로민
3. 피로를 낫게 하고 뇌의 움직임을 활성화시키는 당분
4. 만복감, 공복감을 콘트롤하는 당분
5. 집중력에는 카카오의 향
6. 정신을 안정시켜 실연을 치유하는 페닐에칠아민
7. 암, 노화를 방지하고 항산화물질 에피카테킨, 카테킨, 탄닌, 카카오폴리페놀, 비타민 E 등 함유
8. 위액의 분비를 억제하는 카테킨
9. 알콜을 분해하는 흑당, 타우린, 카테킨
10. 충치를 예방하는 카카오폴리페놀
11. 감기를 예방하고 알레르기를 억제하는 카카오폴리페놀
12. 콜레스테롤의 걱정이 없는 올레인산, 스테아린산
13. 긴급시의 비상식, 등산의 필수품 초콜릿 파워
14. 초콜릿은 종합 영양식품
15. 체내의 상태를 조절해주는 [리그닌]등의 식물섬유
16. 심신 건강에 [칼슘] [마그네슘] [칼륨] [인]등의 미네랄
17. 여성에게 부족하기 쉬운 [철]
18. 놓칠 수 없는 단백질
참고문헌
자연에서 얻는 음식인 정제되지 않은 탄수화물은 화학구조가 그것의 일부만 그리고 천천히 소화되게 하는 복합적이고 질긴 섬유질을 포함하고 있다. 이런 탄수화물은 사람이 고단백, 저 탄수화물의 식사를 먹었을 때와 마찬가지로 느리고 서서히 혈당과 인슐린 수치를 올린다.
그러나 설탕과 같은 단순당은 혈당을 급격하게 상승시키고 또 다시 급격하게 떨어뜨려 뇌로 들어가야 할 연료공급이 안정적으로 이루어지지 못하게 된다. 그러면 모든 정신적, 육체적 능력을 조절하는 뇌는 제 역할을 하지 못하고 집중력이 떨어지고 짜증과 신경질이 늘게 되는 것이다.
열량의 공급원으로서 탄수화물을 말할 때 가장 중요한 것은 복합당질과 함께 서서히 생리적으로 조절이 가능한 수준으로 혈당이 공급되고 있는가 하는 것이다.
음식을 선택함에 있어서 가장 중요한 것은 양이 아니라 음식의 질이다. 음식의 질은 일반적으로 맛이나 냄새와는 아무런 관계가 없다. 질이란 자연의 소재로 구성된 음식일수록 높아지게 되는 것이다.
흔히 체중감량을 한다고 하면 음식의 질을 떠나 양에 집착하는 경우가 많다. 하루 중에 섭취하는 칼로리와 소비하는 칼로리를 계산하고 체중계상의 체중에 일희일비하다 보면 정작 중요한 것이 무엇인가를 잊게 되기 쉽다. 먹을 것이 풍족하여 손만 내밀면 쉽게 먹을 것을 찾을 수 있는 시대에도 상당히 많은 사람들은 영양소의 균형이 깨져있고 비타민과 무기질 같은 미량원소들이 결핍되어있는 사람들이 상당히 많으며 특히 잘못된 체중감량을 하고 있는 사람들이나 비만한 사람들에게 있어 이러한 불균형은 더 쉽게 발견된다.
우리의 뇌는 사람이 하루 중 사용하는 열량의 20%를 사용하고 있다. 뇌는 그 에너지 소모를 통해 정상적인 정신활동과 육체활동을 조절하게 된다. 뇌에 어떻게 안정적이고 지속적으로 당분을 보내줄 것인가는 중요한 문제이다. 양질의 음식을 선택하고 적절한 복합탄수화물의 섭취로 안정적으로 혈당을 유지하는 것에는 충분한 단백질을 복용하는 것 이상의 의미가 있다.
사라 모스, 알렉산더 바데녹 저, 강수정 역(2012) : 초콜릿의 지구사, 휴머니스트
정한진(2006) : 초콜릿 이야기, 살림
조성훈(2008) : 초콜릿 테크닉, 비앤씨월드
캐럴 오프 저, 배현 역(2012) : 나쁜 초콜릿, 알마
한국제과기술경영연구협의회(2007) : 초콜릿의 세계, 비앤씨월드
