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분야
hwpⅡ. 롯데제과 나뚜루의 시장현황
Ⅲ. 롯데제과 나뚜루의 경쟁사
1. 베스킨라빈스
1) 제품
2) 가격
3) 유통
4) 판촉
5) 전략
2. 하겐다즈
1) 제품
2) 가격
3) 유통
4) 판촉
5) 전략
Ⅳ. 롯데제과 나뚜루의 SWOT
1. Strength(강점)
1) 고급스럽고 부드러운 제품 이미지
2) 부드럽고 신선하며 깔끔한 맛의 아이스크림
3) 전문점에 대한 지원 노력 강화
4) 국내 자체 개발 브랜드
5) 롯데라는 모기업의 영향으로 자금 확보 용이
2. Weakness(약점)
1) 제품에 대한 인지도가 매우 낮음
2) 소비자의 접근이 불리함(적은 점포수, 입지 선정의 문제점)
3) 높은 제품 가격
4) 제품 선택의 폭이 좁음
5) 어린이를 위한 메뉴․서비스가 부재
6) 제품 포장 디자인 등에 대한 부정적 반응
7) 내점객에 대한 서비스 프로그램 미비
8) 표적 고객에 맞는 인테리어 부족
9) 고객과의 커뮤니케이션 부족
10) 동시 공략 방식의 취약점(판매자 간의 경쟁 발생 우려 등)
3. Opportunity(기회)
1) 고급 아이스크림에 대한 선호도 증가
2) 국내 브랜드에 대한 긍정적 이미지 확산
3) 제품 컨셉과 환경보호의 추세가 잘 맞아떨어짐
4. Threat(위험)
1) 기존 수입 브랜드와의 경쟁
2) 새로운 경쟁 업체들의 증가
3) 환율 상승 등으로 인해 가격경쟁에서 불리
Ⅴ. 롯데제과 나뚜루의 전략
1. 아이스크림 전문점의 Bottleneck 과 기대욕구
1) 아이스크림 전문점의 Bottleneck(구매장애요인)
2) Bottleneck 해소방향
3) 나뚜루의 현 위치
2. 아이스크림 전문점이 성공하기 위한 Key Success Factor
3. STP 전략
1) 시장 세분화(Market Segementation)
2) 타켓팅(Targeting)
3) 포지셔닝(Positioning)
Ⅵ. 결론
참고문헌
주원료인 크림 .우유 또는 유제품에 달걀.당류.유화 안정제를 넣어서 원하는 유지방분 .유고형분.감미도가 되도록 조합해서 베이스 믹스를 만든다. 이것을 약 60℃로 가온 한 뒤 균질기에 넣어 지방을 분산시킨다. 63℃에서 30분 75℃에서 15분 살균해서 2～5℃까지 냉각시킨다. 향료를 넣고 4～12시간 냉각한 채로 유지한다.(이 공정에서 젤라틴 등의 안정제는 잘 풀리며 적당한 정성을 주어 맛을 좋게 한다.) 다음은 2단계로 동결시켜야 하는데 우선 한데 섞어서 공기를 함유시키면서 -5～-10℃정도까지 동결시킨다.(이 단계가 소프트아이스크림이다) 일반인에게 판매되는 것은 그 뒤 컵.콘 등의 용기에 넣어 -30～-40℃의 경화과정을 거쳐 더 동결시킨 것이다.
3～4명분으로서 달걀 노른자 2개 설탕 1/2컵, 우유1컵, 크림1/2컵, 약간의 향료(바닐라 에센스),젤라틴 작은 1스푼을 준비한다. 노른자위를 잘 풀고 설탕.크림.우유를 넣어서 잘 섞는다. 약한 불에서 가온하고 미리 3～4배의 물에 끓여서 녹인 젤라틴을 넣는다. 점도가 약간 높아졌을 때 불을 끄고 물에 식힌다. 향료를 넣고 1시간쯤 냉장고에 넣었다가 금속용기에 옮겨서 냉동실에 넣는다. 30분에 1번씩 굳어지는 상태를 보면서 거품을 일게 하고 맨 마지막에는 그대로 동결시킨다.(커피, 코코아, 과즙, 잼 등을 넣어 다양하게 만들 수 있다.)
아이스크림을 제조원료상으로 구분하면 크림, 무염버터, 버터오일과 같이 지방이 풍부한 식품, 무당연유, 가당연유, 탈지가당연유, 분유, 탈지분유와 같이 무지유 고형분이 풍부한 식품, 그리고 우유, 탈지유와 같이 유지방 및 무지유 고형분이 낮은 식품으로 나눌 수 있다. 이러한 식품들의 유지방(Milk fat)은 조직을 부드럽게 해 주고 아이스크림의 맛과 향에 큰 영향을 끼친다.
아이스크림에 감미를 줌과 동시에 제품의 조직을 향상시키며 재료의 균형을 잡아주는 안정작용을 한다. 단, 너무 많이 사용하면 빙점이 낮아져 동결하는 데 시간이 오래 걸린다. 감미료로 가장 많이 사용하는 것은 설탕이며, 이밖에 포도당, 단풍당, 물엿, 전화당 등이 사용되며 사용시에는 설탕의 20%정도 이내로 사용하는 것이 좋다.
◇ 김하윤 외 2명(2007), 아이스크림 전문점의 고객 선택 요인과 만족에 관한 연구, 동아시아식생활학회
◇ 대한제과협회(2006), '웰빙'앞세운 아이스크림 전문점
◇ 이재운(1996), 아이스크림 제조기술 도입에 관한 연구, 서강대학교
◇ 이익재(2002), 포장과 환경 -롯데제과 상품포장 현황, 한국포장협회
◇ 하지해(2011), 3무 경영 -롯데의 슬럼프 없는 성장 엔진-, 위즈덤하우스
