[방통대 2014-1]콩의 용도별 특성을 비교하고 최근 육성된 품종의 특성을 조사하시오 (식용작물학2)

[방통대 2014-1]콩의 용도별 특성을 비교하고 최근 육성된 품종의 특성을 조사하시오 (식용작물학2)-3

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레포트 > 방송통신대
2014.04.06
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소개글

[방통대 2014-1]콩의 용도별 특성을 비교하고 최근 육성된 품종의 특성을 조사하시오 (식용작물학2)에 대한 자료입니다.

1) 장류용 콩의 품질
2) 두부류 콩의 품질
3) 두유용 콩의 품질
4) 콩나물용 콩의 품질
5) 밥밑용 콩(혼합용 콩)의 품질
6) 풋콩의 품질

본문내용

콩을 이용한 가공식품은 오래 전부터 아시아 지역에서 재배되고 섭취되어 왔다. 콩은 단백질, 탄수화물, 비타민과 미네랄 등의 영양성분이 풍부할 뿐만 아니라 다양한 항산화 성분을 함유하고 있다. 콩 단백질의 콜레스테롤 저하효과 및 항산화 효과는 심혈관계 질환의 예방에 효과가 있는 것으로 보고되어 왔다. 콩은 그 용도에 따라 품질과 특성이 달라지는데 크게 1) 장류용, 2) 두부용, 3) 두유용, 4) 콩나물용, 5) 밥밑용, 6) 풋콩으로 구분질 수 있다.

1) 장류용 콩의 품질
장류는 우리나라에서 옛날부터 만들어 온 전통식품으로 귀중한 단백질 공급원이 될 뿐만 아니라 우리의 식탁에서 분리될 수 없는 부식을 겸한 조미료 식품이다. 또한 이러한 장류의 활용은 곡류 단백질에 부족한 필수영양소를 보충해 주므로 영양학적으로도 중요한 발효식품이 된다.
장류는 콩의 발효제품으로서 조미료의 역할 뿐만 아니라 단백질 공급원으로도 중요한 우리나라의 전통식품이다. 따라서 근래에 이르기까지 콩 육종목표의 근간을 이루어 온 것이 장류용 콩 품종의 육성이었는데 대체로 장류용 콩은 알이 굵고 황색이며, 단백질 함량이 높고 대립인 것이 양질로 취급되며 고단백이다. 이밖에도 맛, 냄새, 제품의 색깔 및 수율 등 가공적성을 고려하면 장류용 콩의 특성은 대립뿐만 아니라 흡수율 및 무름성도 높아야 되며 종피 두께도 얇아야한다.

하고 싶은 말

농학과 4학년 식용작물학2 A형
콩의 용도별 특성을 비교하고 최근 육성된 품종의 특성을 조사하시오
* 다양한 자료를 바탕으로 체계적으로 작성하였습니다
* 많은 도움 되시기 바랍니다

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