[보건학] 세균성식중독에 관하여

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레포트 > 의약계열
2004.12.16
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[보건학] 식중독에 관하여

[식품미생물] 한국과 외국의 식중독 발생 현황

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[식품위생학] 식중독의 원인과 현황, 예방과 대책

식중독의 종류와 원인 및 예방방법) 세균성 식중독(감염형 식중독, 독소형 식중독, 알레르기성 식중독), 바이러스성 식중독, 미생물 식중독의 증상과 예방법

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영양과건강3E)지난 1년간 국내보고된 식중독사고를찾아 요약기술하시오0

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식품위생학4공통)소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.

소개글

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3-1. 식중독의 정의 및 분류
3-1-1. 식중독의 정의
3-1-2 식중독의 분류
3-1-3. 식중독 발생현황
3-2. 감염형 식중독(Bacterial Infections)

본문내용

3-1-1. 식중독의 정의

식중독(food poisoning)이란 많은 요인에 의해서 발생하기 때문에 정확히 정의하기는 어렵지만 넓은 의미로 식품기인성 질환(foodborne disease)에 포함되며 식품을 섭취함으로써 일어나는 질병을 광범위하게 말하고 있다. 좀더 구체적으로 정의하면 어떤 음식을 먹은 사람이 열을 동반하거나 그렇지 않으면서 구토, 부기, 식욕부진, 설사, 복통 등을 동반하는 경우를 총칭하며 식품에 오염된 세균, 유독물질(유기, 무기) 동식물의 독에 의한 이상과 함께 신경증상도 포함된 넓은 의미의 비정상적인 상태를 발한다.

3-1-2 식중독의 분류

식중독은 일반적으로 식중독의 원인에 따라 세균성 식중독, 자연독 식중독, 화학적 식중독으로 구분된다.
음식물에 의하여 일어나는 질병 또는 건강장애 중에서도 영양실조, 영양과잉, 소화, 흡수장애 등은 영양학에서 다루고 있으며, 화학적 유독물질 등을 자살 또는 타살의 목적으로 전용한 식품섭취에 의한 식중독은 독물학의 범주에 속한다. 그리고 장티푸스, 콜레라 등과 같은 경구전염병(per-oral infectious diseases)은 음식물과 밀접한 관계가 있으나 식중독에서 제외된다.

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