[외식산업] 외식산업의 정의와 분류(한국과 미국의 외식산업 분류, 외식산업의 동향)

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레포트 > 사회계열
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소개글

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외식산업

I. 외식과 외식산업의 의의
1. 외식의 정의
1) 외식과 내식
2) 중식
2. 외식산업

II. 외식산업의 분류
1. 한국의 외식산업 분류
1) 서비스의 속성
(1) 무형성
(2) 동시성
(3) 비균질성
(4) 소멸성
2) KSCI에 따른 외식산업
2. 미국의 외식산업 분류
3. 최근의 외식산업 동향

* 참고문헌

본문내용

외식산업

I. 외식과 외식산업의 의의

1. 외식의 정의

1) 외식과 내식

최근에는 외식(外食)이란 말이 보편화되었다. 가정 내에서 이루어지는 가정 내의 식생활과 대조되어 자기 집이 아닌 공간에서 판매되는 음식과 음식을 먹는 행위를 통념적으로 외식이라고 한다. 외식이라는 말이 보편화된 것은 외식산업이라는 말이 출현하면서 본격화편다. 외석산업이란 용어는 미국에서 1950-1960년대에 'dining industry 또는 'food service industry라는 표현을 사용하면서 정착되었고, 일본은 1970년대 마스코미지가 외식산업이라는 용어를 사용하였다. 우리나라는 1980년대에 외국브랜드의 외식업체들이 들어오고, 1980년대 말에는 한식 외식업이 메뉴를 시스템화하여 체인화하기 시작하였다. 외식에 대한 여러 가지 정의를 살펴보면 다음과 같다.
- 일반적으로 가정 외에서 조리 ․ 가공된 음식을 만들어 상품화(인적 ․ 물적 분위기, 편익성, 가치 등)하여 제공하는 식생활 전체를 외식이라고 한다.
- 가정 이외의 장소에서 하는 식사행위를 통틀어 말한다.
- 가정 외의 식생활 또는 식생활 패턴을 가리킨다.

참고문헌

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

하고 싶은 말

자료들을 뒤적거리며 알짜배기로 간추려 작성한 레포트입니다.

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