[외식창업] 외식경영 - 외식사업의 경영방식(독립경영방식, 체인경영방식, 위탁경영방식), 식음료 원가관리(원가의 구성, 표준원가계산), 레스토랑의 비용관리

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[외식창업] 외식경영

I. 외식사업의 경영방식
1. 독립경영방식
2. 체인경영방식
가. 직영점 체인
나. 임의적 체인
다. 프랜차이징 체인
3. 위탁경영방식

II. 식음료의 원가관리
1. 원가의 구성
가. 직접원가
나. 제조원가
다. 총원가
라. 판매가격
2. 표준원가계산
가. 표준분량
나. 표준양목표
다. 표준원가의 차이

III. 레스토랑의 비용관리
1. 인건비
2. 식음료재료비
3. 판매관리비

* 참고문헌

본문내용

[외식창업] 외식경영

I. 외식사업의 경영방식

1) 독립경영방식

본인의 지식과 능력으로 외식업소를 직접 단독으로 경영하는 직영방식을 말한다. 즉 투자에서 운영까지 그 모든 영업활동상의 권한과 책임이 경영자에게 부여되는 형태로 대부분의 외식업소가 독립경영의 형태를 띠고 있다.
- 독립경영방식의 장단점 -

2) 체인경영방식

체인경영은 동일 업종의 다수의 레스토랑을 직영하거나 경영계약에 의하여 다수의 레스토랑을 지속적으로 경영지도하는 경영방식이다. 체인경영의 핵심은 다점포화를 통한 규모의 경제로써 경영상의 이점을 누릴 수 있다. 즉 체인경영은 동일한 인테리어와 경영방침, 동일한 상품과 서비스를 갖추고 운영되기 때문에 효율적인 경영을 할 수 있다.

참고문헌

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

하고 싶은 말

자료들을 뒤적거리며 알짜배기로 간추려 작성한 레포트입니다.

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