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분야
hwp호텔연회관리
I. 연회의 의의
II. 연회 예약업무
1. 연회 예약접수
2. 연회 예약상품의 구성
3. 관련 부서와 외부업자 발주
4. 연회 예약서비스업무 인계
5. Bill작성
6. 고객관리
7. Control Chart
8. Function Sheet
III. 연회의 특성
1. 인력자원의 탄력적 운영
2. 상품가격의 차별화
3. 생산성 극대화
4. 이벤트 상품개발
5. 홍보 효과성
6. 여행사 고객유치
7. 주중매출의 증대
IV. 연회부문의 조직
V. 연회업무절차
VI. 연회행사의 종류
1. 식음료 연회행사
2. 임대 연회행사
VII. 연회메뉴
VIII. 연회서비스
1. 테이블 서비스
2. 스탠딩 서비스
IX. 연회 종류 후 서비스
* 참고문헌
1. 연회의 의의
연회란 축하, 위로, 환영, 석별 등을 위하여 여러 사람이 모여 베푸는 잔치로 정의하고 있지만 호텔에서 연회의 의미는 이러한 의미 외에 각종 회의, 전시회, 세미나, 교육, 패션 쇼 등 다목적 의미도 포함한다. 연회장을 Banquet room이나 Function room이라고 부르는 까닭도 다목적의 기능을 가진 룸으로써의 의미가 강하기 때문이다.
연회장은 일반 식당과는 다르게 레이블과 의자가 준비되어 있는 것이 아니라 일정한 장소에서 고객의 요구, 행사의 내용, 성격, 인원, 방법에 따라 각양각색의 행사를 수행하는 식음료 영업장 중의 하나이다.
2. 연회 예악업무
1) 연회 예약접수
연회예약이 성립되기 위해서는 예약 담당자와 판촉사원의 밀접한 협력관계를 통해서 능력과 기능을 최대한 활용하여야 한다.
최근에는 적극적인 판촉활동을 통하여 타 동종업체보다 고객유효 수요창출에 있어서 비교우위를 유지하여야 하는 현실에 봉착하게 되었다. 이와 더불어 최고의 시설, 특징 있는 요리, 최고의 서비스를 향상 개발해 내도록 최선을 다해야 한다. 이러한 전제조건하에서 연회 예약접수는 전화에 의한 예약, 인터넷, 팩스, 편지, 내방객에 의한 예약, 판촉사원에 의한 예약 등으로 예약접수가 이루어진다. 연회예약을 접수하기 위해서는 연회의 구성요소를 사전에 충분히 연회상품의 구성요소를 숙지하여야 한다. 즉 연회장의 규모, 시설이나 기자재, 식음료의 메뉴와 가격, 좌석배치, 무대 등 전반적인 사항을 파악하고 있어야 한다. 더구나 연회행사의 상품은 정해진 요금에 의해서만 판매하는 것이 아니고, 연회행사라는 상품을 창조하여 판매하기 때문에 연회예약 종업원의 역할은 매우 중요하다. 또한 연회는 사내 관련 부서와의 긴밀한 협조 하에서 이루어지는 특성을 가지고 있기 때문에 관련 부서와의 신속 ․ 정확한 업무협조가 긴밀하게 이루어 져야 한다.
호텔경영관리론 / 최풍운, 김효근 저, 백산출판사, 2013
관광과 경영가치모델 / 박중환 저, 기문사, 2016
관광경영전략 / 서용건 저, 백산출판사, 2014
호텔경영학 / 김경환 저, 백산출판사, 2013
호텔경영실무 / 이창호 저, 대왕사, 2006
