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호텔 연회서비스

I. 연회서비스의 의의 및 특색

II. 연회의 종류

III. 연회절차

IV. 연회예약과 기록
1. 연회예약
2. 연회기록 및 단체고객관리

V. 연회 직원의 직무
1. 연회관리자
2. 연회지배인
3. 연회 캡틴
4. 연회 웨이터와 웨이트리스
5. 바 지배인
6. 와인 스튜어드
7. 대기직원
8. 운반직원

VI. 테이블과 좌석배치
1. 연회장 배치형태
2. 연회행사시 좌석 배치

본문내용

호텔 연회서비스

I. 연회서비스의 의의 및 특색

호텔 또는 식음료를 판매하기 위해서 제반시설을 갖춘 장소에서 2인 이상의 단체고객에게 식음료와 기타 부수적인 사항을 첨가하여 행사 본연의 목적을 달성할 수 있도록 하고 그에 따른 대가를 수수하는 행위를 말한다. 연회(banquet)서비스에서의 고려사항은 실내의 밝기, 린넨, 와인, 선택, 메뉴 조합, 서비스 속도 등이다.
(1) 현금 예치로 유동자본을 확보할 수 있다.
(2) 자금 통제가 용이하다.
(3) 인건비 통제가 가능하다.
(4) 재고비용이 낮아진다.
(5) 정확한 판매와 이윤을 예측할 수 있다.

II. 연회의 종류

연회행사는 크게 식음료 연회와 임대 연회로 나눌 수 있다.

1) 식음료 연회

(1) 정찬파티 : 풀코스(full course)를 제공, 주최자(organizer)의 요청에 따라 메뉴, 좌석배치 등을 한다(점심, 저녁식사)
(2) 칵테일파티 : 알코올음료에 애피타이저가 제공되는 입석연회
(3) 뷔페파티 : 고객이 요청에 따라 일정 금액의 음식을 마련하여 뷔페식으로 제공되는 연회

하고 싶은 말

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