[외식사업론] BBQ의 문제점과 개선방안

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레포트 > 경제경영계열
2003.12.18
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소개글

[외식사업론] BBQ의 문제점과 개선방안에 대한 자료입니다.

외식산업이란 무엇인가?
1. 외식산업의 정의
2. 외식산업의 경영전략

BBQ의 외식산업 사례
《사례연구》 BBQ치킨
BBQ의 제품 전략
BBQ의 판매촉진 전략
BBQ의 상품가격의 전략
BBQ의 유통전략

BBQ의 문제점과 개선방안
1. BBQ의 문제점

본문내용

1. 외식산업의 정의
외식산업이라는 용어가 사용된 것은 1980년대 접어들면서 외식업이 사회환경에 미치는 영향이 증대하면서 시작되었다. 이미 미국에서는 산업화 단계에 진입하면서, 'Food service' 혹은 'Dining-out Industry'로 불려지기 시작했다.
우리나라에서는 외식산업이라는 용어를 식당업, 음식점, 요식업으로 사용하고 있는데, 음식점이란 표현을 흔히들 사용하고 있다. 음식점이란 문자 그대로 사람이 먹고 마시는 식품을 일정한 장소에서 고객에게 제공하고 그 대가를 받는 것을 말한다.
예를 들면, 식사를 제공하는 도시락행상이나 냉차라는 음료를 제공하는 리어카 식의 행상은 음식점이 아니다. 또한 이런 행상은 음식점이 아니므로 식품위생법 등을 통한 행정처분을 할 수도 없다. 우리나라 식품접객영업의 시설기준(제 24조)에서는 "대중음식점 영업 중 이동식 판매는 차량, 선박, 비행기에 한하며, 기차나 선박의 경우 조리장과 취사용 객실이 구획되어야 한다."라고 되어 있다. 그러므로 일정한 장소나 정해지지 아니한 곳은 음식점이라고 볼 수 없다.
요사이는 프랜차이즈(Franchise)가 발달하면서 외식산업이라는 말이 나오고 있다.
외식이란 집밖에서 음식을 먹는 것을 의미하는데, 가정의 식생활을 기준으로 구분하여 볼 때 가정 내에서의 식생활을 내식(內食)이라 하고 가정 외의 식생활을 외식(外食)이라 볼 수 있다.
종래의 외식산업에 있어서는 외식에 대한 개념은 가정외 식생활을 그 범위로 하였다. 그러나 출장연회, 배달 판매, 도시락판매, 패스트푸드, 완제품 음식 등

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