[식품화학] 식품첨가물의정의와 용도에 따른예
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분야
hwpⅡ. 용도에 따른 분류
첨가물은 식품의 제조, 가공, 보존상의 어떠한 목적하에서 첨가하는 의도적 첨가물과 고의적이 아닌 경로로 식품에 첨가되는 비의도적 첨가물로 구분되는데, 보통 첨가물이라 하면 전자를 말한다. 식품첨가물은 식품제조과정에서 가공상의 목적 또는 보존상의 목적으로 사용하는데 그 역할과 효과는 ① 식품제조공정의 능률화와 품질안정 효과, ②식품의 기호성을 높이는 효과,
③영양강화의 효과, ④식품의 손실을 방지시키는 효과 등을 들 수 있다.
Ⅱ. 용도에 따른 분류
1. 보존제 (방부제)
보존제란 넓은 의미에 있어서 식품의 변질, 부패, 변색, 및 화학변화를 방지하여 식품의 영양가와 신선도를 유지시키기 위해 사용되는 첨가물로서 살균제, 산화방지제가 포함되며, 좁은 의미로 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물의 증식을 억제하여 식품을 보존하는 첨가물이다.
①소르빈산 칼륨
포장육, 양념육류, 어육가공품에 사용한다.
②안식향산나트륨
홍삼음료, 마요네즈, 인삼음료, 간장에 사용한다.
