[호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리
1. 은기류(Silver Ware)
은기류는 순은제 기물과 은도금 기물의 두 종류가 있는데 대부분의 호텔 레스토랑에서는 은도금 기물을 사용하고 있으나 요즘 일반 레스토랑에서는 은기물류를 대신하여 좋은 스테인레스 스틸 기물을 많이 사용하고 있다.
은기류의 종
풀코스요리의 메뉴구성
풀코스요리란 요리의 종류와 제공순서가 미리 결정되어 있는 차림표를 말하며, 메뉴의 내용은 국가별 또는 식당의 영업형태에 따라 순서와 내용이 조금씩 차이가 있다. 대체로는 전채요리에서부터 음료까지 보통 일곱 가지 코스로 구성되어 있다.
I. 전채요리
전채요리(ap
[프랜차이즈사업] 가맹본부 창업의 전제조건
I. 수익성 있는 프랜차이즈 사업
가. 수익성 있는 사업 컨셉의 선정
프랜차이즈 Program을 실행하기 전에 회사는 자체적으로 몇 가지 기준들을 평가해야 하며 중요한 문제들을 점검해야 한다. 가장 중요한 점은 사업개념을 테스트할 시범매장의 성공이
[일본 외식산업의 변천사] 일본의 외식산업 발전과정
1. 제1단계(1950-1959: 음식업의 태동기)
1950년대는 기업화의 모색과 기반조성의 시기로 제2차 세계대전으로 인해 대부분의 기업이 붕괴되었고, 음식업도 예외는 아니었다. 전후의 점포는 전쟁 전에 비해 2%에도 못 미치는 소수에 불과하였고, 대다
각종 전염병 관리방법
I, 소화기계 전염병
(1) 장티푸스(Typhoid fever)
1/ 임상적 특징
일명 장질부사, enteric fever라고도 한다.
증상으로는 계속적인 발열, 두통, 권태감, 식욕부진, 서맥(brady cardis)이 있고 질병이 진행됨에 따라 관절통, 복부불편감, 구토, 비장과 간의 비대, 전신홍반, 임파조직의 병
Ⅱ. 책 내용 및 요약
1. 제1부 식품의 가격(THE PRICE OF FOOD)
1) 제1장 장터
로마제국의 서쪽 절반이 쇠퇴와 붕괴 과정을 거쳐 완전히 사멸해 버리자 유럽은 굶주리기 시작했다. 유럽의 인구는 서기 200년에서 600년 사이에 약 절반으로 줄었다. 도시 로마의 인구도 서기 300년에 100만 명으로 정점을 찍은 후
단백질
I. 서론
단백질은 생물의 세포 원형질(Protoplasm)에 들어 있는 콜로이드 모양의 함질소화합물로 생명유지와 발육에 관여하는 가장 중요한 영양소이다. 단백질은 또 세포의 기초 구성물질로 세포의 생활현상을 영위하는데 불가결한 물질이며 대다수의 효소 및 호르몬의 성분으로 생체 내 반응
레스토랑
I. 레스토랑의 정의
레스토랑의 어원은 "기력을 회복시킨다, 재흥한다."라는 뜻으로 피로한 심신을 원상으로 회복시킨다는 의미를 지니고 있다. 현대적친 의미로 레스토랑의 정의를 내린다면 영리를 목적으로 하며 일정한 객석이 준비되어 있고 이용객을 환영하며 음식을 제공하는 설비
AGFLATION
CONTENTS
Ⅰ. INTRO-
DUCTION
RAISE A HARE ABOUT AGFALTION
Ⅱ. MAIN
SUBJECT
2. DEFINITION OF AGFLATION
① Definition
② Importance
3. A CAUSE OF AGFALTION
① Demand side
ⓐ Increase of grain demand due to economic growth in developing countries
ⓑ A rising population all over the world
ⓒ Increase of grain demand due to exploitation of bio-energy
② Supply side
ⓐ Decrease o
샐 러 드
샐러드의 유래
샐러드(salad)는 소금을 뿌려 먹던 습관에서 생긴 것으로 기원전 로마, 그리스 시대부터 먹었던 것으로 되어있다. 채소 중에서 약초에 해당되는 마늘, 파슬리, 셀러리 등을 소화에 도움을 주기 위해 육류요리와 함께 섭취하였던 것이다.
샐러드의 개념
채소.과일.육류제품을 골고