서비스를 제공하는 곳이며 그 대가로서 보수를 받는 공공장소로써 정의할 수 있다.
II. 레스토랑의 종류
1) 명칭에 의한 분류
> 카페식당(Cafe restaurant)
일명 커피숍으로, 아침, 점심, 저녁, 스낵을 제공하며 고객이 시간에 구애 받지 않고 자유롭게 이용할 수 있는 대중적인 다목적 레스토랑이다.
평가가 대체로 식음료 서비스를 중심으로 이루어지고 있고, 호텔에 대하여 느끼는 매력의 대부분이 레스토랑, 라운지 등의 실내장식, 분위기 및 서비스에 집중되어 있으며, 아울러 호텔의 전반적인 이비지에 미치는 영향이 매우 크다는 점에서는 호텔의 가장 중요한 관리 부문이라고 할 수 있다.
레스토랑 특성별, 고객별 시장세분화가 이루어지지 못한 이유 등으로 정리될 수 있을 것이다.
사까끼의 견해를 수용한 패밀리 레스토랑의 정의는 객단가 7천원˜1만5천원(680˜1,300¥)수준으로 메뉴구성이 다양하고, 음식제공은 15분 이내에 이루어지며, 정형화된 서비스를 제공하는 레스토랑이다.
분류 및 경로 체계
1)수직적 마케팅 시스템(VMS : Vertical Marketing System)
-생산자, 도매상 및 소매상들이 하나의 통일된 시스템을 이룬 유통경로 체계
-한 경로 구성원이 다른 구성원들을 모두 소유하고 있기도 하고, 또는 그들과 계약을 체결하거나, 이들 모두를 일관된 협력체제로 이룰 수 있도록
레스토랑
패밀리 레스토랑이란 용어는 미국의 외식산업이 발전을 거듭하면서 생성된 레스토랑형태로서 국내에는 80년대 중방부터 들어오기 시작한 새로운 개념의 업태이다. 레스토랑을 서비스 방법에 따라 분류하면 테이블 서비스 식당, 카운터 서비스 식당, 셀프서비스 식당, 단체급식식당, 기타 등