팽창제를 넣어 팽창시킨 빵을 무발효빵이라 한다.
제빵이란 밀가루 속에 함유되어 있는 단백질(Glutenin and Gliadin)과 효모(Yeast)를 결합하여 발효시켜 구워내는 과정인데, 이것은 수의성 또는 혐기성 미생물을 이용하여 인공적으로 발효시킨 것이다. 빵의 어원은 라틴어의 ꡐPanis`에서 전래되었고, 프
팽창제를 사용하여 오븐에 구워내는 형으로 오븐 피니쉬형(oven finish type)이라고도 하며 크림법, 블렌딩법, 설탕․물 반죽법, 단단계법이 있다. 거품형 반죽은 계란으로 기포를 만들어 부풀리고 이것을 오븐에 구워 더욱더 팽창시키는 것으로 계란 단백질의 신장성(기포성)과 변성(응고성)을 이용하여
팽창제 - 명반, 표백제 - 아황산나트륨 등이 있다.
식품첨가물이 문제가 되는 이유는 그것이 인체에 미치는 위험성 때문이다. 특히 식품첨가물은 한 번 섭취하면 50~80%는 호흡기나 배설기관으로 배출되지만 나머지는 체내에 축적되어 독성을 나타내기도 한다. 이것 때문에 물론 식품첨가물의 허용치를
♣ 공중보건의 이해
Chap01. 공중보건의 이해
1. 공중보건학의 개념
*Winslow(윈슬로우,1920)의 공중보건의 정의★★★
“공중보건학이란 조직적인 지역사회의 노력으로 질병을 예방하고, 수명을 연장시키며, 신체적 및 정신적 건강과 효율을 증진시키는 기술과 과학이다.”
- 공중보건학의 목적: ① 질병
[식품위생학
최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을 발암 가능 물질(2B)로 분류하면서 논란이 일었다. 그러나 국제 식품첨가물 전문가위원회(JECFA)가 1일 섭취 허용량 현행을 기준으로 유지하고 현재의 섭취 수준에서 안전하다고 평가했다. 다음에 관해 기술하시오.
Ⅰ. 서 론
한국은 선진국에 접어들어 국민들이 과식하는 경향이 매우 높다. 최근 경제발전과 생활양식의 변화, 외식의 증가 등으로 육류, 인스턴트, 가공식품의 섭취가 증가하면서 특정 영양소의 과잉 또는 결핍으로 비만, 동맥경화증, 당뇨병과 같은 성인성 질환이 증가하고 있어 체계적인 영양관리
[ 계량시 주의점과 발효의 목적 ]
<계량시 주의할 점>
*재료가 소량인것은 정확하게 계랑하고 재료가 많은 양의 것들은 조금 편차가 있어도
크게 영향을 주지 않는다
1.이스트(60도부터 죽기 시작)와 함께 계량하면 안 좋은 것에는 소금과 설탕이 있다.
2.너무 뜨거운물 주의
너무 차가운물(발효속도가 늦
◈공중보건학(10)
1.건강의 정의-육체적, 정신적, 사회적으로 건강(WHO)
¤WHO(세계보건기구)-1948.4.스위스 제네바
우리나라 49.6 가입 (65번째)
(지휘및조정,기술자문,자료공급등 간접적 활동)
2.공중보건 3대 정의 (winslow정의)
질병예방, 생명연장, 건강증진
3.공중보건의 대상 (최소단위)
인간집단(개인x)