조미료와 향신료를 써서 복합적인 맛을 즐깁니다.
갖은 양념이라고 하여 간장, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루, 고춧가루, 생강 등을 용도에 따라 음식에 사용
음식재료를 잘게 썰거나 다져서 한입에 먹기 좋은 형태로 만듭니다.
음양오행사상에 입각하여 오색재료나 오색고명을 사용합니다.
한다.
④ 저장 식품의 발달
- 장, 김치, 젓갈, 장아찌 등이 발달했다.
장 : 간장, 된장, 고추장, 청국장
김치 : 배추, 무 등의 재료에 젓갈, 고춧가루, 파, 마늘 등으로 만든 대표적인 채소 저장 음식
젓갈 : 어패류를 소금에 절여 식힌 발효식품으로 새우젓, 조개젓 등이 있다.
⑤ 숟가락과 탕 문화의 발달
고춧가루, 유통기한이 한참을 지난 식품들을 버젓이 판매하는 업자들, 수질검사도 하지 않은 지하수를 이용하여 식품을 만들다가 적발된 사례들은 우리의 생존을 위협하며 먹거리에 대한 불안을 더욱 가중시키고 있다. 이에 우리는 안전한 먹거리에 대한 관심도가 높아지고 식품안전에 대한 시스템의
고춧가루와 젓갈 등 갖은 양념으로 버무린 배추김치나 무김치, 깍두기 등 전통방식의 매운 김치를 더 좋아한다는 응답은 20.4%였고, 덜 매운 물김치나 동치미를 좋다고 한 외국인이 62.2%였다. 또한 음식점에서 매운 김치가 나왔을 때, 물에 헹궈 먹는다는 응답도 24.5%나 되었다.
위와 같은 사실로 보았
고춧가루 대신 장, 술지게미, 쌀죽 등에 절어 먹었다. 삼국지 위지 동이전의 고구려 조(중국의 진수가 편찬한 역사서)에 따르면 고구려인은 술빚기, 장담기, 젓갈 등의 발효식품을 매우 잘했다고 기록되어져 있다. 따라서 이미 이 시기에 저장 발효식품이 생활화되었음을 말해준다. 대표적인 김치보관방
바람직한 한류의 미래상
-김치
1. 들어가며
김치란, 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)와 젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컫는다.
김치는 ‘채소를 소금물에 담근다’는 의미의 ‘침채
고춧가루 ·깨소금을 넣은 장국밥의 일종인데, 해장국으로 유명하다. 특색은 먹을 때 새우젓국을 조금 넣어 간을 맞추는 데 있고, 흑설탕을 넣어 끓인 막걸리를 한 사발 곁들여 먹으면 일미 중의 일미이다.
우리 춤은 풍토적인 조건에 따라 지역적으로 다르다.
남부지방은(호남, 영남지방)은 전라도와