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1. 서론
2. 김치의 역사와 변천사 3. 김치의 종류
4. 김치의 재료 5. 김치 만드는 법 6. 김치의 저장
7. 김치의 특성과 영양 8. 김치, 파오차이 그리고 기무치
9. 김치를 현대적으로 재해석
10. 결론 (감상문)
서론
한국인 일상생활에서 밥과 김치는 빠질 수 없는 음식이다. 때문에 밥상에 김치가 빠져 있 으면 은연중에 이상하고 어색하다는 느낌을 받게 된다. 그만큼 김치는 우리민족에게는 없어서는 안 될 친근한 음식이다.
김치에는 여러 가지 좋은 효능들이 많다, 암과 각종 성인병을 예방해주고 저칼로리식품으로써 다이어트를 하는 여성들에게 꼭 추천하고 싶은 음식이다. 요즘은 세계 각국에서 김치의 효능이 잘 알려져 있어 많은 사람들이 먹고 있다. 또한 김치를 통해서 그 나라의 입맛에 맞게 김치피자, 김치도넛, 김치돈가스 등 각종 다양한 음식들이 개발되고 있다.
우리 조는 김치에 대한 올바른 지식을 얻고, 김치에 대한 자부심과 사랑하는 마음을 가지기 위해 김치에 대해서 조사해 보았다. 게다가 우리 조에 중국인이 있기 때문에 한국김치의 우수성을 알려주는 좋은 기회가 될 수 있다고 생각했다. 앞으로 우리의 전통음식인 김치를 세계적으로 인정받고 계승할 수 있게 이제부터 김치에 대해서 알아보도록 하자.
김치의 역사와 변천사
우리나라 고유의 발표식품인 김치는 사계절의 구분이 뚜렷하며 겨울이 긴 한반도의 자연 환경과 조상의 슬기로운 지혜에서 비롯되었다. 농경문화가 뿌리를 내리고 곡물이 주식이 됨에 따라 곡물의 소화를 쉽게 하고 균형 잡힌 식사를 위해 염분이 있는 채소류를 함께 먹게 되었다. 또한 뚜렷한 사계절이라는 기후 환경 때문에 이를 대비하기 위한 채소류의 저장방법으로 김치가 만들어지기 시작하였다. 우리민족이 고대부터 채소를 즐겨 사용하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터도 김치류가 제도된 것으로 추정된다.
- 선사시대 ~ 삼국시대 -
선사시대와 삼국시대의 김치는 여러 가지 채소를 소금에 절이는 방법을 비롯하여, 장에 절이는 방법 등을 이용하였다. 삼국시대까지 김치는 지금처럼 빨갛지 않았다. 고추가 우리나라에 들어오기 전에 김치는 고춧가루 대신 장, 술지게미, 쌀죽 등에 절어 먹었다. 삼국지 위지 동이전의 고구려 조(중국의 진수가 편찬한 역사서)에 따르면 고구려인은 술빚기, 장담기, 젓갈 등의 발효식품을 매우 잘했다고 기록되어져 있다. 따라서 이미 이 시기에 저장 발효식품이 생활화되었음을 말해준다. 대표적인 김치보관방법으로는 백제와 신라를 들 수 있다. 백제에서는 600년경에 창건된 익산 미륵사지에서 겨우살이를 대비한 김장독의 용도로 사용되었으리라 추정되는 대형 토기가 출토되었고 신라에서는 경덕왕 19년(720년)에 세워진 법주사 경내에서 김칫독으로 사용되었다는 돌로 쌓아올린 저장용기가 독의 형태로 묻혀있는 것으로 알 수 있다.
- 고려시대 -
고려시대에는 오이, 부추, 미나리, 갓, 죽순 등 김치에 들어가는 채소류가 다양해졌다. 또한 물김치의 한 종류인 동치미류의 김치가 등장하였고, 단순한 소금 절임 형태의 김치 무리에 마늘을 비롯한 파, 생강 등의 향신료가 가미되는 양념형 김치류가 등장하였다. 고려시대 중엽의 문인인 이규보가 쓴 에서는 순무를 재료로 한 김치에 대한 기록이 있다. 즉 오이, 가지, 순무, 파, 아욱, 박의 6가지 채소에 대해서 쓴 시가 있고 순무를 장에 담그면(순무장아찌) 여름 3개월 동안 먹기에 매우 마땅하고, 소금에 절이면(순무짠지) 겨울에 능히 견딜 수 있다. 고 기록되어 있다.
- 조선시대 -
