1.만한전석이란 ?
만한전석은 중국 청나라 때 소수의 만족 황실이 다수의 한족을 통치하는 하나의 수단으로 음식의 화합을 꾀하기 위해 만족과 한족의 음식을 더불어 차리는 코스요리를 개발했는데, 이것이 만한전석의 출발이고, 이는 강희제(1654~1722년)때로 알려졌다.
만족: 고구려와 발해의 옛땅, 건
요리 재료로 사용하며, 돼지고기라도 고기뿐 만아니라, 뼈, 귀, 내장등에 이르기까지 가리지 않고 이용한다. 집오리의 혓바닥도 맛있는 요리 재료의 하나가 된다. 또한 중국요리에는 말린 특수 재료로 제비집 이라든가 상어지느러미 같은 일품요리에 쓰이는 고급 재료로부터 일반 재료에 이르기까지
요리 재료로 사용하며, 돼지고기라도 고기뿐 만아니라, 뼈, 귀, 내장등에 이르기까지 가리지 않고 이용한다. 집오리의 혓바닥도 맛있는 요리 재료의 하나가 된다. 또한 중국요리에는 말린 특수 재료로 제비집 이라든가 상어지느러미 같은 일품요리에 쓰이는 고급 재료로부터 일반 재료에 이르기까지
요리재료, 향신료, 과일등을 쉽게 구할수 있어서 요리법이 한층 더 발달하기 시작하였다.
이러한 음식문화는 청나라 시대에 들어 들면서 중국요리의 부흥기를 이루게 되었다. 중국요리의 진수라 불리는 "만한전석"은 청나라 시대의 화려함과 호사스러움의 극치를 이루는데 상어지느러미, 곰발바닥,
음식 문화는 그 사회의 자연 환경과 이에 따른 인간의 대응 방식에 따라서 달라진다. 문화는 인간과 환경과의 상호 작용의 과정에서 형성되는 것이기에 각각의 특수성이 나타나기 마련이다. 중국 안에서도 지역에 따라 음식 문화가 차이 나는 것이 각각의 환경에 가장 잘 적응한 결과라는 것을 보여 준