경영기법을 도입한 패밀리레스토랑들이 본격적으로 진출함에 따라 외식시장의 경쟁도 더욱 심화되고 있는데 패밀리레스토랑은 1988년 미도파가 ‘코코스(CoCo's)’를 국내에 최초로 유입한 것을 시작으로 현재는 약 2백여개가 넘는 브랜드들이 고객유치를 위해서 노력하고 경쟁하고 있다.
패밀리
체인점의 매장 숫자는 1천 7백여개에 달한다. 이러한 서양 외식업체는 보통 프랜차이징 형태로 우리나라의 기업들과 연계하여, 외식업의 기업화 추세를 이끌었다. 점포 하나를 마련하여 음식을 파는 수준을 넘어서서, 과학적이고 체계적인 경영기법을 요구하는 하나의 산업으로 자리 잡은 것이다.
경영자의 태도가 거시적 요인인 조직구조를 결정하는 중요한 요인일 수 있다고 한다(Lewin & Stephens, 1994).
햄브릭과 메이슨(Hambrick & Mason)도 역시 최고경영자의 역할을 강조하는 ‘최고경영자론(upper echelon theory)’에서 경영자의 재량적 역할을 강조하고 있다. 이들에 의하면, 조직의 성과는 조직의 전략적
과학적인 경영과 운영, 서비스의 극대화 등은 자동화를 통하여 호텔영업의 변화를 가지고 오고 있다.
영업의 자동화는 호텔에 있어 고객의 구매결정 및 행동의 변화와 새로운 서비스를 제공, 객실 재고 관리, 고객포트폴리오 관리, 수익률관리, 호텔자산관리 등 호텔경영의 의사결정 도구로서 영향을
경영 환경에서는 보편적인 원리보다 상황에 따라 의사결정을 내려야 한다.
․피들러(Fiedler)의 상황적합 이론
Ⅱ. 고전적 관리 이론
-조직전체의 능률을 증대 시키는 데 초점을 두고 있는 관리 이론으로서 테일러의 과학적 관리법, 페이욜의 관리 일반 이론 미치 베버의 관료 이론 등이 포함되