섬유소는 과일에 많이 들어 있는 펙틴질과 구아검, 해조다당류 등이며 불용성 식이섬유소는 셀룰로즈, 헤미셀룰로즈, 리그닌 등이 있다.
2. 식이섬유 영양학적인 효과
1) 체지방감소, 체중감소효과
식이섬유는 가늘고 긴 실이 서로 엉킨 모양을 하고 있는 특수화학적 구조로 음식물속의 칼로로리
섬유소는 요오드에 의하여 짙은 청자색으로 착색 된다.
(1) 준비물
시료 및 시약 : 여과지,염화아연,요오드용액
기구 : 화학천칭, 비이커, 알콜램프
(2)실험방법
1)작고 거친 여과지를 잘게 찢어서 2~3cc의 물과 함께 유발 속에
넣어서 씻는다.
2)유발 속의 여과지를 20cc의 진한 염산으로 비이커 속
섬유질일 경우 칼슘·철분·아연 등 무기질의 흡수를 방해하므로 좋지 않다.
섬유질은 야채의 질긴 부분(셀룰로오스). 무의 갈색 색소(리그닌), 과일 속의 펙틴, 미역·다시마의 끈적끈적한 성분(알긴산), 특히 버섯류에 많다.
육류나 생선류·우유제품에는 거의 없다. 우리 몸에 필요한 식이섬유는 1일