파인애플 볶음밥
총분량
18인분
1인분량
300g
재료명
재료량
조리순서
양파
1080g
⑴ 채소 재료 세척
① 채소ㆍ과일전용 세제를 희석한 물에 담군 후
흐르는 물에 씻는다
② 가식부만 남도록 손질한다
③ 청피망, 파프리카는 씨가지 완전히 제거한다
청피망
360g
⑵ 양파
① 계량
급식자의 기호를 고려하여 양과 질이 모두 만족되고, 맛과 음식의 외관에 변화를 주고, 계절식품을 효과적으로 사용하고, 레시피에 제시된 대로 조리하며 능률적이며 맛있고 위생적인 음식이 되고, 예산범위 내 경비로 조리해야한다.
일일영양권장량
1200kcal (1세~3세 영아기준) , 1600kcal (4세~6세 유
I. 서 론
메뉴는 원래 주방에서 요리의 원료에서부터 만드는 방법 등을 상세하게 기술했던 것으로, 메뉴가 주방에서 고객테이블에 등장하게 된 것은 1541년 프랑스의 헨리 8세 때 브랑위그 공작이 그의 자택에서 베푼 만찬회 때부터였다고 한다. 호스트(host)인 브랑위그 공작은 여러 가지 음식을 접대하
Ⅰ. 서 론
일반적으로 단체급식이란 영리를 목적으로 하지 않고 계속적인 특정 다수인에게 음식을 공급하는 것을 의미한다. 따라서 집단급식의 목적은 각 단체에 따라 약간의 차이는 있으나 영양개선을 통하여 건강을 보호하고 그 증진을 도모하는데 있다. 또한 집단급식을 하는 것은 인간의 식생
** 단체급식소의 식단평가
1. 단체급식소의 식단평가
1) 급식소의 실태조사
① 급식소 기관명 - 신림고등학교(주)한화국토개발)
② 급식인원 - 총 1145명(학생 1067명+교직원 78명)
③ 급식형태 - 급식은 복수메뉴로 보통 한식과 양식, 분식을 주로 사용하고 있었으며 1식 4찬의 메뉴를 사용하고 있었다.