당뇨병 등 소위 성인병은 비례하여 증가하는 것으로 알려져 있다. '95년의 사망원인 통계를 살펴보면 뇌졸증, 고혈압, 심장병 등을 포함한 순환기계 질환에 의한 사망이 전체 사망률의 26.3%을 점하여 1위이고, 암이 21.3%로 2위이며 이어서 소화기계, 호흡계, 감염성 질환 등으로 이들은 근년에 그 비율이
기능성 단백질의 합성을 위한 아미노산이 요구된다.
③ 식이섬유 : 식이섬유는 대장기능의 개선, 혈장 콜레스테롤 농도의 저하, 혈당 반응의 개선 등 생리적 기능을 발휘한다. 이러한 효과로 인해 식이섬유는 당뇨병과 관상동맥심장 질환의 위험을 낮추며 특정 암 발생도 감소시키는 것으로 보인다. 또
식품이 영양공급 뿐 아니라 생체조절, 노화 억제, 질병의 예방 및 치료, 회복, 생체리듬조절 등을 돕는다는 것이 알려지면서 식품의 기능성에 대해 관심을 가지게 되었다. 식품의 신체구성성분, 에너지원으로 작용하는 1차적 영양기능, 기호성에 관여하는2차 기능을 넘어 다양한 생리활성에 관여하는 3
당뇨병, 심장질환 등의 만성적인 질병과 대장암 등 서구사회에서 많이 발생하는 암의 유병률 또한 높아지고 있다.
따라서 식생활 개선을 통해 국민건강을 개선한다는 의미에서 쌀의 영양가와 기능성에 다시 주목할 필요가 있는 것이다. 또한 쌀의 재발견을 통해 농촌의 고령화와 임금상승 등으로 인
식품에서만 발견되는 일반적인 콜레스테롤과 구조적으로 유사한 특성이 있는 식물성 스테롤이 들어있다. 콩에 들어있는 식물성 스테롤은 혈중 콜레스테롤을 저하시켜 심장병을 예방하는 작용을 한다. 이들은 대장에서 콜레스테롤의 대사물질인 담즙산과 해로운 물질로 부터 장을 보호함으로써 암 발