김치가 시는 것을 늦출 수 있다"고 설명했다. 김치를 프라스틱이나 알루미늄 통에 넣어두는 것보다 옹기독에 두는 것이 맛있는 이유도 여기에 있다.
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☉김치산업의 세계화
얼마전 김치에 대한 우리의 관심이 소홀한 틈을 타고 김치 종주국’한국의 위상을 위협받는 일이 종종 발생했다. 일
김치의 산도나 ph를 측정함으로서 김치의 숙성정도를 알 수 있다. 김치의 숙성 초기에는 산이 생성되는 것과 무관한 호기성미생몰(공기를 좋아하는 미생물)이 잠시 활동하고 젖산균들은 본격적인 활동을 하지 않으며 배추로부터 물이 배어 나와 산도는 쉽게 증가하지 않으나 이러한 기간은 길지 않고
발효 과정으로 진입한 것은 식품 가공 역사에서 큰 진전이었다고 할 수 있다. 특히 한국의 김치는 채소의 절임 담금에서 어패류를 blending하고 더하여 갖가지 향신료, 조미료, 고명 그리고 색깔까지도 고려하여 넣은 김장김치의 수준으로 올라온 것은 외국에서 예를 볼 수 없는 것이다. 절임이나 된장, 간
김장, 김치, 지'라는 어휘를 찾을 수 있고, '담근다'는 말은 '그릇에 넣은 물(소금물)에 오래 담아두어 익힌다.'는 뜻을 갖고 있음을 알 수 있다. 즉, 김치, 젓갈, 식혜, 술 같은 것을 숙성시킨다는 의미로 쓰이게 되었다. 이와 같이 독이나 항아리에 물과 같이 담아 무․배추 등을 잠겨놓고 일정한 시간
이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하기로 하자