김치의 역사와 비교
일본의 기무치는 일본인이 싫어하는 마늘과 젓갈을 사용하지 않고, 고춧가루의 함량은 줄이고, 좋아하는 단맛과 각종 조미료를 가미하여 숙성을 시키지 않은 채 샐러드처럼 먹을 수 있게 만든 음식이다.
한국 김치
일본 김치(기무치)
발효
자연발효
식품첨가제 사용
특징
김치산업의 세계화
얼마전 김치에 대한 우리의 관심이 소홀한 틈을 타고 김치 종주국’한국의 위상을 위협받는 일이 종종 발생했다. 일본이 김치를 제치고 자신들의 기무치를 국제식품규격(CODEX)으로 등록하려는 시도를 하다가 우리측에 발각됐다. 김치조차 일본 상술의 대상이 된 것이다. 김치를 일
Ⅰ. 서 론
현대사회에서는 여성의 파워가 강해 상대적으로 남성의 힘이 약하게 나타나고 있다. 그에따른 페미니즘운동이 거세게 일어나고 있다. 실지로 고시에서도 여성합격자가 많이 나타나고 있고 군대에서도 여군들의 성적이 높게 나타나 남성생도보다 훨씬 뛰어나 상위 30%안에 들어간다고 한다.
레포트는 수퍼푸드(super food) 중에서 마늘을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하였다. 또한 발효식품(fermented food) 중 된장을 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하였다.
II. 본 론
1. 수퍼푸드(super food)-마늘
1) 수퍼푸드
'마늘'은 우리나라
김치가 아닌 지금의 '일본식 김치'가 되었다.
여기서 한국의 김치와 일본의 기무치 명칭 논란이 벌어지게 된다. 이처럼 한국산 김치가 일본에서까지 인기를 얻게 된 것은 한국처럼 발효문화를 잘 활용하여 미생물을 입맛에 맞게 숙성시켰기 때문이라고 생각한다.
이 장에서는 농축산식품이용학 4공통