식품중의 수분을 얼음의 상태로 변화시켜 물리적 화학적 손상을 최소한 억제하기 위해 성형된 제품을 동결기에 넣고 -35℃에서 급속 동결한다.
㉥포장 – 동결된 제품을 중량별 포장 후 유통기한을 표기한다. 냉동식품 포장재는 플라스틱 필름을 재료로 한 것으로 파우치에 의한 포장과 트레이 삽입
Ⅰ. 기호식품
1. 술
1) 사회적 음주 단계
음주로 즐거움을 만끽하며 술이 깨면 원래의 기분으로 돌아온다. 사회적 음주자와 알콜 의존자를 구분할 수 없다.
2) 알콜 의존 단계
음주로 즐거움을 만끽 하지만 술이 깰 때 고통스러워지며 자기가치감의 약화가 초래된다. 술이 유일한 스트레스 해
Ⅰ. 냉동과 냉매
1. 냉매의 구비조건
1) 물리적인 조건
①소정의 온도조건에서도 증발압력은 대기압 이상이어야 하고 응축압력은 가능한 낮을 것.
②임계온도는 높고 응고점이 낮을 것.
③증발잠열과 기체의 비열은 크고 증발 잠열에 대한 액체의 비열은 적을 것,
④점도가 작고 전열은 양호하
채소, 고기 등의 주원료와 소금, 유화제,색소, 조미료, 고기엑기스 등을 혼합한 후 수분 30%정도로 건조한 분말형 식품
물을 가하여 먹는다
건조밥 : 밥을 열풍 건조, 수분 5%이하,
α-화 한채 보존,
탈산소제와 함께 진공 밀봉포장
즉석밥 : 밥을 멸균 포장, 덥히기만 하면
Ⅰ. 위해요소(Hazard)의 정의
식품위해요소중점관리기준(식품의약품안전청고시 제2002-33호)
“위해요소”라 함은 식품위생법 제4조(위해식품등의 판매등 금지)의 규정에서 정하고 있는 인체의 건강을 해할 우려가 있는 생물학적, 화학적 또는 물리적 인자나 조건을 말한다.
식품미생물기준국가자문위