단백질 10%함유하나 불완전하므로 우유, 달걀, 육류 등과 같이
또한 두류를 함께 섭취(아미노산의 상호 보완 효과)
◆ 곡류의 경제적인 면
적은 돈으로 고열량을 공급
곡류를 다량 섭취할 경우 단백질 필요량의 1/2 ~ 1/3 을 얻음
◆ 곡류의 강화
정백한 곡류는 회분과 비타민의 함량이 감소하거나
What is Cereal & Grain?
- 화본과에 속하는 식물의 열매
- 쌀, 밀, 옥수수 →세계 3대 곡류
주성분:전분(보통 70%이상),
단백질10% 내외
지방은 주로 배아에 존재
- 종류 : 쌀, 보리, 밀, 옥수수
이 외 율무, 메밀, 조, 수수, 팥, 귀리 등 有
옥수수옥수수는 농후사료의 대표적인 작물이다.
옥수수는 에너지가 높아 곡류 중에서 사료로 제일 많이 이용되고 있다. 에너지가 높은데 반해 단백질 함량이 비교적 낮다. 그리고 아미노산 중 라이신 및 트리프토판 함량이 낮고 광물질 중 칼슘과 인의 함량도 낮다.
비타민 D 및 B𝟸함량이 낮은
단백질은 밀가루의 품질을 좌우하는 가장 중요한 인자로서, 단백질의 힘량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉜다. 탄수화물은 아밀로오스(25%)와 아밀로펙틴(75%)로 구성되어 있다. 입도가 작을수록 수화속도가 빠르고 색깔이 밝으며 비중이 높은데, 입도의 측정은 표준체를 이용한다. 밀가루의 2차