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소개글
[식품조리] 곡류 및 가공품 분석에 대한 자료입니다.
목차
▣ 곡류의 구조
▣ 곡류의 성분 및 영양
▣ 곡류의 종류
▣ 곡류의 조리
▣ 곡류의 가공
본문내용
▣ 곡류의 구조
① 외피
열매를 보호
표피, 외과피, 배과피로 구분
겨라고도 하며, 낟알의 5%차지
② 배유
다량의 전분과 원형질의 세포로 구성
낟알의 83%차지
③ 배아
식물체를 형성하는 중요한 부분
낟알의 2~3%차지
◆ 곡류의 영양
곡류는 열량의 우수한 공급원
단백질 10%함유하나 불완전하므로 우유, 달걀, 육류 등과 같이
또한 두류를 함께 섭취(아미노산의 상호 보완 효과)
◆ 곡류의 경제적인 면
적은 돈으로 고열량을 공급
곡류를 다량 섭취할 경우 단백질 필요량의 1/2 ~ 1/3 을 얻음
◆ 곡류의 강화
정백한 곡류는 회분과 비타민의 함량이 감소하거나 거의 없음
필수적으로 비타민B1, B2, niacin, 철분 강화
선택적으로는 비타민D와 칼슘 강화
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