감차(단술)도 예로부터 사용되어 온 감미료인데, 감미성분은 필로둘신(phyllodulcin)이다. 이것은 사카린의 2배의 감미를 가지고 있으나 탁한 단맛을 나타내므로 현재는 많이 사용되지 않는다. 감미도 설탕의 약 200배가 되어, 사카린과 함께 사용하면 그 단맛을 온화하게 해준다. 양조식품 ·음료 등의 단맛
당류의 물리적 특성
감미도
당류는 특히 적은 양(1g당4Kcal)에도 매우 단맛을 지닌다.
당류의 감미도는 온도에 영향을 받는다.(단,맥아당의 감미도는 온도와 무관하다)
흡습성
공기중의 수분을 빨아들이는 성질이다.
온도의 상승은 대기로부터의 수분흡수를 증가시킨다.
용해도
당류는 수용성이 매
서론
감미료는 설탕을 대체하거나 칼로리를 저감하는 역할을 한다. 저칼로리 음료, 다이어트 제품, 당뇨병 환자용 식품, 무가당 제품 등에 사용된다. 아스파탐은 다양한 식품 및 음료에 사용되며, 감미도가 높아 설탕을 대체하는 데 효과적이다. 저칼로리 음료, 무가당 음식, 다이어트 제품, 스낵 등에
감미료 등으로 폭넓게 이용된다.
식품 첨가물은 식품산업에 의해 식품가공 과정에서 첨가된다. 화학물질이란 대부분 원래 자연계에 존재하지 않던 물질로, 생체에 익숙하지 않다. 따라서 세포에 스트레스를 주고 잘 분해되지 않아 사람과 동물들의 몸에 쌓여 돌연변이나 암을 유발하고 생태계에서 환
Ⅰ. 서론
식물은 현대에 들어와서 매우 중요한 부분을 차지하고 있다. 매일 섭취하는 채소에서부터 관상식물로 사용되는 허브나 꽃, 관상목들을 들 수 있으며, 지구 생태계에서 산소공급의 큰 부분을 담당하는 자연림들을 꼽을 수 있다. 또한 수목의 과실들은 우리의 생활에서 빼 놓을 수 없는 식재료