프랜차이즈시장에 진출한 베이커리 브랜드들이 늘어남에 따라 치열한 경쟁이 이루어졌다. 프랜차이즈 가이드 김준현 대표에 따르면 제과/제빵업은 프랜차이즈시장 전체 매출액의 9%를 차지할 정도로 메이져 시장이다.
그 가운데 CJ푸드빌의 뚜레쥬르와 SPC 그룹의 파리바게뜨가 현재 베이커리 프랜
시장 흐름
60년대 말 양산업계 형성 → 70년대 초 정착(정부의 분식장려 정책에 고속신장) → 80년 이후 소비자의 욕구 변화(고급화추세) → 80년대 후반에 베이커리업계의 주도권 장악 → 최근, 개인 제과점의 위기론 팽배
(2) 프랜차이즈베이커리업계
- 파리바게트, 크라운베이커리, 뚜레쥬르, 신라
가맹점사업자는 개별 점포의 영업에 전념하고, 가맹본부는 사업패키지 개발 및 개선에 집중함으로써 역할 분담을 통한 고부가가치 창출구조를 구축할 수 있다. 가맹본부는 개발한 브랜드와 사업패키지를 가맹점사업자에게 제공하고 일정한 관리와 통제를 통해 프랜차이즈에 속한 모든 가맹점들이 동
베이커리’는 1985년을 기점으로 ‘양산업계’를 앞지르고, 매우 빠른 성장세를 보이며 베이커리 산업의 성장을 이끌었다. 가장 먼저 프랜차이즈에 뛰어든 고려당과 뉴욕제과가 경영부진으로 물러나고 뒤늦게 뛰어든 뚜레쥬르가 엄청난 성장세를 보임에 따라, 현재 ‘프랜차이즈베이커리’ 시장은 파