내용물의 특성 때문에 용기내에 온도차가 발생할 염려가 있거나, 내용물이 액체 또는 액체와 고형물과의 혼합체이어서 회전으로 교반효과가 발생하는 제품의 살균에 적절하다. 그러나, 용기가 이동하기 때문에 용기들끼리, 또는 살균 용기나 레토르트 내벽과의 접촉에 의해서 용기의 변형이나 파우치
시간 혼합한 후 품질특성을 조사한 결과 표 4.와 같다. 죽의 명도는 65.96에서 66.96으로 유사한 값을 나타내었으며, 황색도는 대조구인 멥쌀 100이 3.35에 비하여 옥수수 배합비율이 가장 많은 네 번째 처리가 16.18로 가장 높은 값을 나타내었다. 가용성 고형물은 대조구가 20.13으로 가장 높은 값을 나타내었
시간이 지남에 따라서 발생되는 부패이다. 과일이나 채소는 수확된 후에까지도 호흡 작용을 계속하여 영양소가 소모되어 품질에 손상을 가져온다. 식품의 저장목적 중의 하나는 그러한 대사작용을 억제하여 필요한 영양소의 손실을 줄이는 것이다. 냉장으로 대사작용을 억제할 수 있게 충분히 온도를
보관할 수 있다.
⑤ 주머니가 납작하여 가열, 살균 시에 열이 빠르게 퍼져 조리 시간이 단축되고 향미가 보존될 수 있다.
-단점
① 대부분 레토르트 식품의 포장지는 불투명하여 변질된 식품 식별이 곤란하다.
② 뾰족하거나 날카로운 물체에 포장이 쉽게 파손되어 내용물이 흘러나올 수 있다.
Ⅰ. 식품(음식)과 수분활성
1. 식품의 수분활성
식품의 Aw가 0.7이하이면 세균과 효모는 물론이거니와 대개의 곰팡이도 생육할 수 없게 되므로 미생물에 의한 변패 없이 식품을 장기간 보존할 수 있다. 식품은 보존하는 동안 식품을 둔 환경에 따라서 그 수분 함량은 항상 변화한다. 저 습도의 환경에