수분의 입장에서 본 식품 보존의 원리가 된다.
- Aw를 낮추기 위한 방법으로는 -
① 식염, 설탕 등 용질의 첨가
②농축, 건조에 의한 수분의 제거
③냉동 온도 강화에 의한 Aw의 저하 등을 생각 할 수 있다.
이와 같은 미생물의 생육과 Aw와의 일반적인 관계를 요약하면 다음과 같다.
① 최적 Aw이하가
음식은 말 그대로 일반적인 음식과는 달리 빠르게 먹을 수 있는 음식이다. 시간의 개념이 더욱 소중해진 현대인들에게는 그야말로 패스트푸드는 식생활과는 아주 밀접한 관계를 맺고 있다고 할 수 있다. 식사를 할 시간도 없이 업무에 바쁜 사람들에게나 한 끼의 식사를 위해 많은 시간을 할애해야만
영양소를 섭취하는 것보다는 많은 양의 수분을 섭취하는 것이 운동 중의 땀분비를 원활하게 도와준다.
땀으로는 노폐물이 함께 배설되므로 운동 중에는 수분을 충분히 섭취하여야 한다. 영양분을 섭취하면, 운동에 사용할 에너지를 영양소의 소화 흡수에 빼앗기게 되므로, 필요하면, 극소량의 꿀, 주
영양소의 대사과정에 절대적으로 필요한 영양소
극히 적지만 필수적이라는 뜻
체내에서는 합성이 불가능 하기 때문에 반드시 섭취를 통해 보충해야 함
효소의 구성과 활성에 불가결의 요소
세포내에서 화학적 반응의 촉매로서 작용
분해/합성의 화학반응을 원활하게 촉진하여 생리기능을 조절
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저장되어 있어야 한다. 영양 장애는 인간의 건강과 생명 유지를 위한 영양소의 이용과 배설 과정이 원활하게 이루어지지 않는 상태를 말한다. 주로 영양소 부족이나 과잉 섭취로 인하여 나타나며, 스트레스의 증가, 운동량 감소, 잘못된 식사 습관, 각종 가공 식품의 지나친 이용 등도 영양 장애를 일으