발효유는 제품의 유형에 따라 액상발효유, 농후발효유, 크림발효유, 농후크림 발효유, 버터발효유로 구분될 수 있다. 우리나라에서는 주로 액상발효유와 농후발효유가 널리 이용되고 있다.
2. 발효유의 유형과 규격
2-1. 성분조성에 따른 분류
(가) 유산균음료
일종의 청량음료로 유산균 발효액을
1. 유산균
인체에 유익한 미생물의 대표적인 유산균은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해하여 유산(젖산)이나 초산과 같은 유기산을 생성하는 균이다. 유산균이 당으로부터 유산을 만드는 것을 발효라 하며, 이러한 발효과정을 거쳐서 발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들어진다. 그러나
발효유의 기원
발효유(fermented milk)란?
포유동물의 젖을 원료로 하여
젖산균이나 효모 또는 이 두 종류의 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 제품
유래
사막의 유목민들이 신선한 우유를 가죽 용기에 넣어 사막을 횡단
하면서 자연 발효유 탄생
국내 발효유 산업의 발전과정
1971년 한국야
양파의 고부가가치화->농촌의 수익 향상
발효유로 항암에 도움되는 성분을 맛있게 일상적으로 섭취
->장 기능 향상 뿐만 아니라 암 발생률 감소 예상
생강, 도라지, 인삼, 마늘 등 다른 특유의 향이 강한 농산물도 유사한 방법으로 제조하여 향을 싫어하는 사람도 쉽게 섭취가능 - 파생상품화
->