요구르트
4)애시도필러스 요구르트Lactobacillus bulgaricus 대신에 Lactobacillus acidophilus를 사용
5)저유당 요구르트
유당소화장애를 일으키는 사람들을 위해서 우유를 미생물에서 조제된 유당분해효소로 처리
6)무균 요구르트
제조된 요구르트를 살균 또는 멸균 처리
요구르트스타터
- Streptococcus th
Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus는 초기의 증식과 산생성은 다소 느리나 중기 이후의 산생성이 지속적이어서 우유에서 1.6~1.7%의 최종산도를 보인다. 우유에 penicillin이 오염되었을 경우Streptococcus salivarius subsp. thermophilus균이 훨씬 민감하게 억제된다.
요구르트 제조 시에 위의 두 젖산균의 혼합 스타터
1. 치즈란?
치즈(cheese)는 서양에서 가장 오래전부터 이용되어온 유제품으로 우유에 젖산균 또는 응유효소를 작용시켜 우유 단백질을 응고시킨 다음 유청을 제거하고 숙성 발효시킨 고단백이며 영양가가 높은 발효식품이다.
*치즈의 어원
- 라틴어에서 유래된 치즈라는 이름
영어로는 Cheese(치즈), 독
발효유를 어떻게 제조했고, 이용했는가에 대해서는 기록이 남아 있지 않다.
그러나 우리민족이 유산균을 이용한 식품을 이용한 것은 오랜 역사를 가지고 있는데, 가장 대표적인 식품으로 김치를 들 수 있다. 김치는 시대의 변천에 따라 재료와 기호에 맞추어 다양한 변화를 보여 왔는데, 오늘날에는 무
발효식품이다. 이러한 발효식품이 태어나게 된 데는 기후의 영향이 큰데, 우리나라는 계절의 변화가 뚜렷하여 여름과 겨울에는 김치의 보관에 많은 애로가 있다. 젖산균이 더디게 발효하는 겨울에는 자칫하면 얼어버리고 여름이면 무더위 때문에 반나절만 지나도 쉽게 시어지기 때문이다.
우리 조상