미생물이란 무엇일까? 육안의 가시한계를 넘어선 미세한 크기로서 현미경에 의해서만 관찰이 가능한 생물을 총칭하는 말이라고 할 수 있다. 17세기에 네덜란드 Leeuwenhoek (1675)가 손수 제작한 현미경을 이용해서 미생물의 존재를 관찰함으로써 비로소 미생물의 연구가 시작되었다. 그러나 반드시 가시한
1. 맥주 [麥酒, beer] 란?
- 맥주는 보리를 싹틔워 만든 맥아로 맥아즙을 만들고 여과한 후 홉(hop)을 첨가하여 맥
주 효모균으로 발효 저장하여 탄산가스 , 알코올을 함유한 음료
- 한국 주세법 : 맥아 및 홉(홉 엑스를 포함한다)과 백미·보리·옥수수·고량·감자·녹
말·당질·캐러멜 중의 하나 또
배양 기술
① 린트너, 헤세: 한천으로 고체배지 개발
② 리스터: 희석법으로 박테리엄 락스티 분리
③ 한센: 초산균 단세포 분리, 맥주효모분리
④ 코흐: 젤라틴 이용한 도말법 개발
⑤ 페트리: 페트리접시개발, 평판배양법
2. 식품미생물과 미래 바이오산업
(1) 식품미생물
① 응용미생물학의 한
고체배지는 집락의 형태 관찰, 생균 수 측정, 장기보관 등에 이용되며 형태에 따라 (가)____, (나)____, (다)____로 구분된다.
9) 순수배양체를 분리하는 방법 중 _______은 멸균된 백금이를 이용하여 시료를 취하고 한천배지 위에 접종하여 획선을 긋는 방법이다.
10) 액체배양은 액체 상태의 배지에서 미생물
배양(cultivation)해야 한다.
1. 순수 분리(isolation)
혼합 군집에서 한 종류의 균을 순수 분리하는 방법에는 대표적으로 두가지 방법이 있다.
(도말 평판 배양법, 혼합 평판 배양법)
① 도말 평판 배양법(Streak plate method)
- 페트리 접시에 만들어진 평판 고체배지의 표면에 독립적인 colony를 만드는 방법으