반응에 의하면 발색하는 물질은 그림과 같은 방응식에 의하여 생성하는 비스(뷰타렛)구리(ⅱ)산나트륨 Na[Cu(C₂H₃O₂N₃)]이다.
ㆍ분광법분광법(spectroscopy)이란 원자나 분자에 의한 복사선(radiation)의 흡수와 방출을 측정하고, 복사선과 상호작용하는 물질들의 농도와 구조에 대한 정보를 얻기 위하여
<탄수화물 정량 시험 Somogyi-Nelson method 실험 결과>
(1) 탄수화물 정량 시험 Somogyi-Nelson method
(2) Objective : Somogyi-Nelson에 의한 탄수화물 정량시험을 통하여 흡광도에 의한 비색 정량법을 익힌다.
(3) Principle : 환원성을 가진 탄수화물을 알칼리성 와 함께 가열하면 는 탄수화물에 의해 환원되어 가 생
법 및 수분 측정법 등이 있다.건조법은 식품의 수증기압을 높이고 주위의 수증기압을 상대적으로 떨어뜨려 식품속의 수분이 증발하도록 하는 것이다. 그러므로 고온(100-135c)에서 건조하는 편이 효율이 높다. 그러나 열에 불안정한 성분을 함유라는 식품의 경우에는 가열 온도가 높게되면 성분간의 반응
법으로는 약 1~10mg의 단백질을 정량 할 수 있다.
미량뷰렛법: 흡광도를 이용하면 약 0.25~2.0mg까지 정량할 수 있도록 감도를 높일 수 있다. 시료에 CuSO₄또는 rochelle염과 CuSO₄를 가하여 540~560nm으로 흡광도를 측정하거나 CuSO₄와 NaOH혼액을 시료에 혼합하여 263nm,310nm의 흡광도를 측정하는 방법이다. 착화합
다. Amino Acid의 Titration과 pH buffer 작용
Amino Acid를 NaOH와 같은 염기로 Titration을 하여 얻어지는 Titration Curve는 적정하는 Amino Acid의 pH buffer 작용을 잘 설명해 준다.
즉 Amino Acid의 Carboxyl기는 Weak Acid이므로 NaOH-와 같은 Strong Base와 반응하면 일정한 pH 범위 내에서 큰 pH 변화를 일으키지 않는 pH Buffer 작용을 한