브로콜리는 소금물에 담가 깨끗하게 씻는다. 이렇게 하면 불순물도 제거되고 색도 선명해진다.
(4) 끓는 소금물에 데친다.
대부분 브로콜리는 끓는 물에 데쳐서 조리하는데 진한 초록색이 빛 고운 연한 녹색으로 변하면 바로 건진다.
(5) 큰 송이는 +자로 칼집을 낸다.
송이가 큰 브로콜리를 데칠 때
브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.(40점) 2. 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치
하루아침에 무너지게 되는 일이 생길수도 있다.
무, 양파, 당근 등 채소를 잘 수확한 후 저장관리를 세심하게 해야할 것이다. 그렇지 않으면 금방 부패되고 영양가가 손실되어 채소로서 상품값어치를 잃어버리게 된다.이 장에서는 채소 수확 후 저장 전 처리와 저장방법에 대해 설명하기로 하자.
Ⅰ. 서론
최근 이러한 우리나라의 사회 및 가족구조의 변화로 인한 1인 가구의 증가는 소득의 증가로 인한 소비의 증가를 가져왔으며, 이는 곧 식품공업 및 외식산업의 발달을 가져왔다. 식품공업의 발달과 외식산업의 발달은 각종 인스턴트식품과 가공식품 등의 생산을 증가시켰으며, 1인 가구에게
통곡물의 종류 및 효능
현미
백미로 도정하지 않은 쌀
식감, 소화율이 떨어짐
베타-시스테롤, 비타민B2,섬유소 함유
혈중 콜레스테롤 감소, 대장암 예방,
당뇨병 예방 및 치료
통보리
낮은 지질과 탄수화물 함량,
풍부한 섬유질, 비타민B1
내장의 열기 가라앉힘,
콜레스테롤 감소