1. 빵과 과자의 분류기준을 말하라.
과자와 빵은 이스트의 사용여부, 밀가루 종류, 설탕 사용량, 반죽상태 등으로 구분하나 가장 구별 짓기 적당한 것은 이스트의 사용 여부이다. 즉 이스트를 사용하면 빵류이며 그 외는 과자로 분류한다.
2. 제과 반죽을 형태에 따라 분류하고 각 형태에 따른 반죽
빵, 과자, 햄버거, 피자, 도넛, 초콜릿 등
▶ 숨은 설탕
▪ 설탕의 정의 : - 설탕은 단순당과 이당류를 포함한 천연감미료를 총칭- 포도당, 과당, 갈락토오스, 설탕, 물엿, 꿀, 과즙농축액 등이 포함- 한국인 영양섭취기준에서는 설탕을 총당류로 표기
▪ 설탕의 종류
- 천연 설탕 : 자연식품에 들
과자에 넣어 조리를 하면 바삭거리는 특성이 생겨 매우 맛을 좋게 한다. 트랜스 지방은 불포화 지방의 장점인 콜레스테롤 저하 기능이 없는 불포화 지방이다. 따라서 식물성 기름으로 만들어진 쇼트닝과 마가린을 사용하는 튀긴 음식이나 빵은 비록 식물성 기름을 사용하였다고 하여도 트랜스 지방이
빵이 간식에서 주식의 개념으로 확대 보급됨에 따라 소비자의 기호와 입맛 또한 날로 다양화되어 소비자의 기호 변화를 리드할 수 있는 패턴의 제품이 필요하게 되었고, 소비자가 식품을 고르는 기준 또한 양에서 질로 바뀌고 있다. 맛과 모양이 독특한 제품이 개발되었고 최근에는 여러 부재료를 사용
빵업계의 지난 모습과 현재의 상황을 살펴보고 문제점을 파악하여 올바른 방향으로의 전환을 모색해 보는 것을 본 연구의 목적으로 삼았다.
Ⅱ. 제과제빵의 이론적 고찰
1. 제과제빵의 개념 및 역사
1) 제과 제빵의 개념
제과의 개념으로서 과자의 '과'는 나무가지의 열매가 있는 모양의 상