●사케의 역사
1. 弥生時代
술이 쌀을 주체로 만들어지게 된 것은, 죠몽 시대 이후, 야요이 시대에 걸쳐 수도 농경이 정착한 후에 서일본의 큐슈, 킨키지역에서의 주조가 그 기원 이라고 볼 수 있다. 그 당시는, 가열한 곡물을 입으로 잘 씹어, 타액의 효소(디아스타제)로 당화시킨 후, 야생 효모에
특성이다. 현재 생산되고 있는 막걸리의 90%가 수입산 쌀, 밀등을 사용하여 만들기 때문에 수많은 업체의 상품이 현 제도상에서 전통주로 인정받기에 어려움이 따르는 것이다.
막걸리를 통한 국내 농산물의 소비 증가와 농촌경제 활성화라는 측면에서 대부분의 막걸리가 전통주로 인정받지 못하는 것
청주이지만, 최근에는 소주나 위스키도 소비가 늘고 있고, 특히 와인의 소비량이 급격히 늘고 있다.
5. 우리나라 청주와의 관계
우리나라 주세법을 잠깐 보면, 백화주, 소곡주, 안동소주 등으로 알려진 '약주'라는 큰 범주 안에서 또다시 '약주'와 '청주'의 분류로 나누어진다. 그렇지만 옛날에는 서울
[표 4] 막걸리 원료 사용현황_2009년 기준 조규봉, 「우리술 ‘막걸리’ 알고보니, 태반이 수입쌀」,『국민일보』, 2010.09.29
앞 단원에서 살펴본 국내 쌀 재고량의 급격한 증가에도 불구하고 현재 생산되고 있는 쌀로 만든 막걸리들은 대부분 수입산 쌀에 의존하고 있다. 한 신문 기사 이민종, 「‘히
Ⅰ. 序論
일본인은 그들만의 문화, 기후, 풍토위에 독자적인 음식 문화를 만들어 왔다. 음식 문화는 수천 수 만년 동안 그곳에서 살고 있는 민족의 삶의 흔적을 담은 그릇이다. 인간이 현실에 적응하기 위한 노력의 산물로서의 음식 문화는 특정 민족을 이해하는데 중요한 자료가 된다.
특정